ПРОВАНС В ДЕТАЛЯХ . Влог ПровансАллочки

ФАДЖ-БРАУНИ С ПЕКАНОМ (тот самый ❤️) Ингредиенты: 1 порция: ✅Тёмный шоколад — 180 г ✅Сливочное масло — 120 г ✅Сахар — 125 г (лучше 70% о бысный белый сахар + 30% тростниковый) ✅Яйца — 3 шт ✅Мука — 65 г зависит от размера яиц) ✅Какао б/с— 20 г ✅Соль кристаликами — щепотка ✅Пекан , или любой другой орех— 100 г РЕЦЕПТ на 2 порции: ☑️Тёмный шоколад — 360 г ☑️Сливочное масло — 240 г ☑️Сахар — 250 г (лучше 70% белый + 30% тростниковый) ☑️Яйца — 5 шт+1 желток ☑️Мука в/с — 130 г ☑️Какао — 40 г ☑️Соль — 2 больших щепотки ☑️Пекан — 200 г( у меня была смесь: 100г пекан+100 г грецкий орех) ⚡ Приготовление: 1️⃣ Растопить шоколад + масло на паровой бане, оставить остужать 2️⃣ Легко взболтать яйца (не взбивать❗) 3️⃣Добавить сахар → мешать легко без миксера 1–2 мин, чтобы получилась такая тягучая прозрачная смесь 4️⃣Влить теплый шоколад с маслом, перемешать 5️⃣ Добавить муку + какао + соль, перемешать 6️⃣ Добавить орехи ,предварительно обжарив их и порубив не очень мелко... аккуратно все перемешать. Тесто получается достаточно густое 7️⃣ Выложить форму пергаментом крест-накрест ( метод называется " люлька"), чтобы края бумаги свисали из формы. Тогда брауни будет легко вынуть без разломов, учитывая, что он внутри влажный и подвижный. 8️⃣С помощью силиконовой лопаточки выложить наше шоколадное тесто в форму. На 1 порцию достаточно формы 18-20 см , у меня квадратная Выпечка: 180°C — 18–20 минут БЕЗ конвекции (верх-низ), и сразу достаём из духовки, иначе брауни будет сухим. Итог: 〰️ Центр слегка дрожит — значит идеально! ❄️ Финал: Остудить и поставить в холодильник на 30–60 минут- брауни станет плотным, как начинка в шоколадных конфетах! Как нарезать брауни ИДЕАЛЬНО ровно ✔ 1. Охлаждение — половина успеха Минимум 1 час! В холодильнике. Тогда он режется как масло, а не тянется ✔ 2. Нож — горячий и чистый Под горячую воду, Вытерла, Сделала разрез, Снова вытерла, Да, каждый раз — но результат «вау» ✔ 3. Разметка (очень важно) Сначала: пополам, потом ещё пополам, потом уже делишь на квадраты, Идеальная геометрия без «поехало» ✔ 4. Движение — не пилить! Нож вниз одним нажатием! ✔ 5. Края — секрет профи Можно слегка подрезать края и… съесть их первой (контроль качества Для справки: ➡️Fudge (фадж) — это: плотная, кремовая текстура, почти как конфета ➡️ «Фадж = недопечь + не взбивать яйца + много шоколада» #брауни #фадж_брауни_провансаллочка #десерт #шоколадныйдесерт #провансаллочка_рецепты Это божественно!!!

Всех православных-с Праздником Светлой Пасхи! Христос Воскресе

✨ МОЙ ФИРМЕННЫЙ КУЛИЧ 2026 ✨ Тот самый кулич, который не крошится, а тянется волокнами… мягкий, как облако, и насыщенный, как хорошая сдоба. Я долго к нему шла — и в этом году он получился именно таким, как я хотела. С идеальной структурой, правильной расстойкой и глазурью, которая не ломается, а мягко стекает. Это уже не просто кулич. Это мой. — Что внутри: • волокнистый, тянущийся мякиш • изюм, который не оседает • кусочки белого шоколада • баланс сладости без приторности — Главные секреты: • масло вводится не сразу — отсюда волокна • тесто не забивается мукой • начинка добавляется после замеса • расстойка — до «живого» состояния, не больше — Глазурь: итальянская меренга + сухое молоко → держит форму → даёт мягкие подтёки → не крошится при разрезе — И да… разрез скажет всё лучше любых слов — Если будете печь — обязательно попробуйте не спешить. Этот кулич любит внимание, но благодарит за него сполна. С Православной Пасхой вас, мои дорогие друзья!!! ❤️❤️❤️ ******************************** ✨ Кулич 2026 с глазурью РЕЦЕПТ: ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ С ИЗЮМОМ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ (замес в хлебопечке → выпечка в духовке). Тот самый кулич — мягкий, волокнистый, с изюмом и кусочками белого шоколада внутри. Сверху — нежная глазурь с красивыми подтёками. Ингредиенты: ✅ Мука — 650 г Caputo (12,5%) + 100 г манитоба ✅ Яйца — 4 шт + 1 желток ✅ Сахар — 140 г + 10 г ванильного ✅ Молоко — 250 мл (тёплое, 30–35°C) ✅ Сливочное масло — 160 г (мягкое) ✅ Дрожжи сухие — 10 г ✅ Соль — 7 г ✅ Изюм — 150 г ✅ Белый шоколад — 100 г ⚙️ Этап 1. Замес: Загрузка (без масла и добавок): молоко → яйца → сахар → соль → мука → дрожжи Режим: «дрожжевое тесто» (1 ч 15 мин) Этап 2. Масло: Через 14–15 минут добавить мягкое масло кусочками в несколько приёмов, вмешивать 8–9 минут до сигнала. Тесто станет гладким и эластичным. Оставить подниматься до увеличения минимум в 2 раза. ⏱️ Этап 3. Готовность теста: Увеличилось в 2 раза, мягкое, эластичное, слегка липкое. При активном росте можно вынуть чуть раньше. Подготовка начинки: ✅ Изюм замочить → обсушить → обвалять в муке ✅ Шоколад нарезать крупными кусочками Этап 4. Формовка: ✅ Выложить тесто на слегка смазанный маслом стол, накрыть плёнкой, отдых 15–20 минут ✅ Растянуть в квадрат → добавить изюм и шоколад → сложить конвертом → собрать в шар и натянуть поверхность ⚖️ Деление и формы: Выход теста ~1500 г + начинка ~300 г. 1️⃣ Разделить на 3–4 части 2️⃣ Подкатать (шов вниз) 3️⃣ Заполнить формы на 1/3 4️⃣ Перед расстойкой слегка смазать поверхность мокрой ладонью ⏳ Этап 5. Расстойка: ✅ 1,5–2 часа до подъёма почти до края формы ✅ При медленном подъёме — поставить в духовку с чашкой горячей воды Этап 6. Выпечка: ✅ 165°C, без конвекции, 30–40 минут При необходимости накрыть фольгой Глазурь (итальянская меренга + сухое молоко) Ингредиенты: Белок — 1 шт Сахар — 100 г Вода — 25 мл Сухое молоко — 2 ст. л. Сахарная пудра — 1–2 ст. л. Лимонный сок — ½–1 ч. л. Приготовление: 1️⃣ Сахар + вода → довести до 115°C 2️⃣ Белок взбить до мягкой пены 3️⃣ Влить сироп тонкой струйкой, взбивая → получится меренга 4️⃣ Добавить сухое молоко, пудру, лимонный сок → взбить до кремовой текстуры Нанесение: ‼️ Наносить на остывший кулич, выкладывая в центр и слегка направляя к краям — подтёки появятся сами Нюансы: ✅Сахар уменьшен — баланс с белым шоколадом ✅Масло вводится на 14–15 минуте — даёт волокна ✅Начинка после замеса — чистый разрез ✅Изюм обсушить и обвалять — не осядет ✅Глазурь наносить сразу — она быстро стабилизируется ❤️ Пеките с удовольствием — у вас точно получится! #провансаллочка #пасха #кулич2026 #куличрецепт #куличвхлебопечке

COOKIES chocolat & cacahuètes (Куки с Шоколадом и Арахисом) ❤️Мягкие внутри, с карамельной ноткой и кусочками шоколада ИНГРЕДИЕНТЫ ✅200 г сливочного масла (мягкого) ✅80 г белого сахара ✅100 г vergeoise (или коричневого сахара) ✅2 яйца ✅370 г муки ✅1 пакетик разрыхлителя ✅1 ч. л. соды ✅щепотка соли(по желанию) ✅100–120 г тёмного шоколада ✅100 г арахиса (слегка подсоленного) **** ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1️⃣Разогрейте духовку до 175°C 2️⃣Шоколад и арахис крупно порубите 3️⃣Взбейте мягкое масло с сахаром и vergeoise до кремового состояния (1–2 минуты) 4️⃣Добавьте яйца, перемешайте до однородности 5️⃣Введите муку, разрыхлитель, соду и соль, замесите мягкое тесто 6️⃣Добавьте шоколад и арахис, аккуратно вмешайте ФОРМИРОВАНИЕ ⚖️ 1️⃣Делите тесто по 40–60 г Скатайте плотные шарики 2️⃣Для более толстых куки — не приплющивайте ОХЛАЖДЕНИЕ ❄️ Уберите шарики в холодильник на 30–60 минут ВЫПЕЧКА 175°C с конвекцией 10–12 минут ❗Края должны схватиться, центр остаётся мягким Сразу после выпечки прокрутите куки под стаканом — края станут ровными РЕМАРКИ ✨ — Не рубите шоколад слишком мелко — крупные кусочки дают «дорогой» эффект — Слегка подсоленный арахис усиливает вкус — Не перепекайте❗ Куки «доходят» после духовки сами — Охлаждение теста улучшает текстуру и вкус ❄️ — Хотите мягче внутри — увеличьте вес шарика — Часть шоколада можно оставить сверху перед выпечкой — Если у вас остались кусочки тёмного шоколада, спрячьте их внутрь куки, увеличив вес шарика до 60–80 г — получите эффект жидкой шоколадной серединки ✨ ИСПЕКИТЕ это печенье- это Божественно!!! #провансаллочка #куки #рецепткуки_провансаллочка #cookies #recettecookies #этобожественно

Моя любовь работа с тестом! В этот раз я пекла мини пиццы для семейного вечернего аперитива. Это было вкусно! МИНИ-ПИЦЦЫ (холодная ферментация) Ингредиенты: ▪ 1000 г муки (12,5–13,5% белка) ▪ 600 г воды (автолиз) ▪ 30–50 г воды (для соли) ▪ 20 г соли ▪ 3 г сухих дрожжей ▪ 20 г оливкового масла — Процесс: 1️⃣ Автолиз Мука + 600 г воды Оставить на 20–30 минут 2️⃣ Дрожжи Добавить, вмешать 3️⃣ Соль Растворить в оставшейся воде Ввести в тесто 4️⃣ Если тесто тугое Оставить на 15–20 минут Затем продолжить замес 5️⃣ Масло Добавить в конце Вымесить до гладкости 6️⃣ Отдых 20–30 минут при комнатной температуре 7️⃣ Деление Сформировать шары по ~100 г 8️⃣ Холодная ферментация Убрать в холодильник на 24 часа — ⏱ Перед выпечкой: Достать за 1,5–2 часа — ✋ Формовка: Открывать руками от центра к краям Бортик не прижимать — Выпечка: 200–220°C, режим «пицца» Время — по вашей духовке и размеру — Совет: Использовать семолу для формовки — дно получается вкуснее и более хрустящим #провансаллочка_рецепты #пицца_провансаллочка #рецепттестадляпиццы #pizzaïolo #pizza

Моя любовь работа с тестом! В этот раз я пекла мини пиццы для семейного вечернего аперитива. Это было вкусно! МИНИ-ПИЦЦЫ (холодная ферментация) Ингредиенты: ▪ 1000 г муки (12,5–13,5% белка) ▪ 600 г воды (автолиз) ▪ 30–50 г воды (для соли) ▪ 20 г соли ▪ 3 г сухих дрожжей ▪ 20 г оливкового масла — Процесс: 1️⃣ Автолиз Мука + 600 г воды Оставить на 20–30 минут 2️⃣ Дрожжи Добавить, вмешать 3️⃣ Соль Растворить в оставшейся воде Ввести в тесто 4️⃣ Если тесто тугое Оставить на 15–20 минут Затем продолжить замес 5️⃣ Масло Добавить в конце Вымесить до гладкости 6️⃣ Отдых 20–30 минут при комнатной температуре 7️⃣ Деление Сформировать шары по ~100 г 8️⃣ Холодная ферментация Убрать в холодильник на 24 часа — ⏱ Перед выпечкой: Достать за 1,5–2 часа — ✋ Формовка: Открывать руками от центра к краям Бортик не прижимать — Выпечка: 200–220°C, режим «пицца» Время — по вашей духовке и размеру — Совет: Использовать семолу для формовки — дно получается вкуснее и более хрустящим #провансаллочка_рецепты #пицца_провансаллочка #рецепттестадляпиццы #pizzaïolo #pizza

▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка": https://youtube.com/@provence_allochka?si=J3QhvkIOk0mxg_N3 🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allochka?_t=8q0pHDYUOUi&_r=1 🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka 🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive ▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" :https://youtube.com/@xrustdomashejbylkixleba?si=ybQc9ETxIgvQZRqF 🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": http://www.youtube.com/@madamefranzujenka 🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru: https://rutube.ru/channel/23850959

ПАСХАЛЬНЫЙ СМЕТАННЫЙ КУЛИЧ С ИЗЮМОМ (½ ПОРЦИИ) ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅Тесто: *Мука — 600 г *Молоко — 150 г *Сахар — 150 г *Соль — 5 г *Яйца — 75 г (≈ 1,5 яйца) *Желтки — 30 г (≈ 2 желтка) *Белки — 45 г (≈ 1–1,5 белка) *Сметана — 100 г *Дрожжи: Свежие — 22 г (или сухие — 7 г) ✅Начинка: *Изюм — 120–150 г *50 г рома или коньяка *Цедра апельсина — по желанию ✅ ОПАРА (БЕРЁМ ИЗ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА) *Молоко — 50 г *Сахар — 10 г *Мука — 50 г *Все дрожжи ✅КАК СДЕЛАТЬ ОПАРУ: 1️⃣Дрожжи + сахар размять вилкой до полностью жидкого состояния 2️⃣Добавить: тёплое молоко (≈ 30–35°C) 3️⃣муку Перемешать и оставить на 15–20 минут Опара должна увеличиться и стать пышной, с пузырьками ✅ ПОДГОТОВКА ИЗЮМА: 1️⃣Замочить на 20–30 минут в чае, или роме... 2️⃣Обсушить и обвалять в муке Изюм должен быть сухим — лишняя влага испортит тесто ЗАМЕС ТЕСТА (ПЛАНЕТАРНЫЙ МИКСЕР) Насадка: крюк 1. СМЕШИВАНИЕ Скорость 1 из 10: 3–4 минуты на всё 1️⃣Соединить: *яйца+желтки+сахар(взбить до белой пены) 2️⃣Затем добавить *молоко (оставшееся 100 г) *сметану *опару *взбитые отдельно белки до мягких пиков Опять аккуратно взбить! 3️⃣Только потом добавляем муку (550 г) И опять легко взбиваем. Просто собрать тесто, оно будет липким — это нормально! 2. ОСНОВНОЙ ЗАМЕС: Скорость 2 из 10, взбиваем 8–10 минут.. ⏸ ЗАТЕМ ПАУЗА 5–7 минут Обязательно! Тесто станет более послушным 3. ДОРАБОТКА Скорость 2 из 10,взбиваем 5–7 минут Тесто должно тянуться и быть эластичным! ВАЖНО Если тесто липкое — НЕ добавлять муку! Дать отдохнуть 10–15 минут — оно изменится 4️⃣ ВМЕШИВАНИЕ ИЗЮМА (РУКАМИ!) 1️⃣Выложить тесто на стол 2️⃣Растянуть в пласт 3️⃣Распределить изюм 4️⃣Сложить конвертом 5️⃣Сформировать шар Не добавлять изюм в миксере — это портит структуру 6️⃣⏳ БРОЖЕНИЕ: ⭕2 часа в тепле Тесто должно увеличиться минимум в 2 раза 7️⃣ ФОРМОВКА: Заполнить формы на 1/3–1/2 8️⃣⏳ РАССТОЙКА 2 часа Тесто должно подняться почти до края формы 9️⃣ ВЫПЕЧКА 160–170°C ~30 минут Если верх темнеет — накрыть фольгой ❄️ ФИНАЛ: Остудить и украсить Не резать горячим — мякиш должен стабилизироваться!

ПАВЛОВА «ВЕСЕННИЙ САД С ФИАЛКОЙ» ©provence_allochka (авторский рецепт) МЕРЕНГОВЫЕ КОРЖИ ⚖️ Ингредиенты: ⚪Белки — 170 г Сахар — 340 г Винный камень — 1/4 ч.л (его можно заменить лимонной кислотой на кончике ножа, или лимонным соком 2 ч. л. Но, тогда добавляйте это в конце взбивания меренге вместе с крахмалом!) Кукурузный крахмал — 2 ч.л. Приготовление: 1️⃣ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА: 1. Помещаем в миску белки + сахар + винный камень, перемешиваем, и ставимна водяную баню, прогреваем до 50–55°C, постоянно размешивая, венчиком, сахар должен растворится! ⚜️Переливпем всё в дежу миксера . 2. Взбиваем на оборотах: 4–5 из 10 → 1–2 мин 6–7 из 10 → 6–8 мин 8-9 из10 → 1–2 мин до плотных глянцевых пиков 3. Добавки: добавить крахмал вмешать лопаткой не взбивать! 4. Формирование: Сформировать коржи с углублением 5. Выпечка 100°-110°C Время:1ч40–2ч ❄️ Выпечь и остудить в приоткрытой духовке. Я оставляю на ночь) 2️⃣ ФИАЛКОВЫЙ КРЕМ: ⚖️ Ингредиенты: *Сливки 30% — 250 г *Маскарпоне — 250 г *Сахарная пудра — 30 г *Эссенция фиалки — 1–2 капли *Гелевый краситель — по желанию Приготовление: всё сразу в дежу: *холодные сливки *маскарпоне *сахарная пудра взбить до крема: крем плотный, но мягкий Добавить: *эссенцию *краситель аккуратно перемешать НЮАНС (очень важный!) крема хватает впритык, смело делай: 300г + 300г 3️⃣ ГОЛУБИЧНОЕ КОНФИ: (завариваем накануне): *120г заваренная на заморозке голубика *50 г сахар * 1 ч.л агар-агар использовать: между слоями точечно не переборщить — чтобы не размочить меренгу 4️⃣ СБОРКА: *корж *крем *конфи(варенье) *второй корж *крем *конфи *декор ДЕКОР: *голубика *мята *живые фиалки *маргаритки....... РЕЗУЛЬТАТ: ✅Хруст + облако ✅Сливочный крем ✅Ягодная кислинка ✅Цветочный аромат ❤️ЭТО БОЖЕСТВЕННО! #провансаллочка #провансаллочка_рецепты #павлова_провансаллочка #авторский_рецепт_провансаллочка #этобожественно #готовьтеслюбовью

! ПАВЛОВА «ВЕСЕННИЙ САД С ФИАЛКОЙ» ©provence_allochka (авторский рецепт) МЕРЕНГОВЫЕ КОРЖИ ⚖️ Ингредиенты: ⚪Белки — 170 г Сахар — 340 г Винный камень — 1/4 ч.л (его можно заменить лимонной кислотой на кончике ножа, или лимонным соком 2 ч. л. Но, тогда добавляйте это в конце взбивания меренге вместе с крахмалом!) Кукурузный крахмал — 2 ч.л. Приготовление: 1️⃣ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА: 1. Помещаем в миску белки + сахар + винный камень, перемешиваем, и ставимна водяную баню, прогреваем до 50–55°C, постоянно размешивая, венчиком, сахар должен растворится! ⚜️Переливпем всё в дежу миксера . 2. Взбиваем на оборотах: 4–5 из 10 → 1–2 мин 6–7 из 10 → 6–8 мин 8-9 из10 → 1–2 мин до плотных глянцевых пиков 3. Добавки: добавить крахмал вмешать лопаткой не взбивать! 4. Формирование: Сформировать коржи с углублением 5. Выпечка 100°-110°C Время:1ч40–2ч ❄️ Выпечь и остудить в приоткрытой духовке. Я оставляю на ночь) 2️⃣ ФИАЛКОВЫЙ КРЕМ: ⚖️ Ингредиенты: *Сливки 30% — 250 г *Маскарпоне — 250 г *Сахарная пудра — 30 г *Эссенция фиалки — 1–2 капли *Гелевый краситель — по желанию Приготовление: всё сразу в дежу: *холодные сливки *маскарпоне *сахарная пудра взбить до крема: крем плотный, но мягкий Добавить: *эссенцию *краситель аккуратно перемешать НЮАНС (очень важный!) крема хватает впритык, смело делай: 300г + 300г 3️⃣ ГОЛУБИЧНОЕ КОНФИ: (завариваем накануне): *120г заваренная на заморозке голубика *50 г сахар * 1 ч.л агар-агар использовать: между слоями точечно не переборщить — чтобы не размочить меренгу 4️⃣ СБОРКА: *корж *крем *конфи(варенье) *второй корж *крем *конфи *декор ДЕКОР: *голубика *мята *живые фиалки *маргаритки....... РЕЗУЛЬТАТ: ✅Хруст + облако ✅Сливочный крем ✅Ягодная кислинка ✅Цветочный аромат ❤️ЭТО БОЖЕСТВЕННО! #провансаллочка #провансаллочка_рецепты #павлова_провансаллочка #авторский_рецепт_провансаллочка #этобожественно #готовьтеслюбовью