Я добавил грецкий орех в варёную колбасу. Результат удивил
Домашняя варёная колбаса из курицы с грецким орехом. Необычный рецепт домашней колбасы без свинины с нежной текстурой и красивым рисунком на срезе. В этот раз готовим куриную колбасу с грецким орехом. Орех добавляет не только интересный рисунок на срезе, но и лёгкую ореховую глубину вкуса. Получается нежная варёная колбаса с плотной структурой, которую легко приготовить в домашних условиях. Это музыкальный рецепт — весь процесс приготовления без лишних слов: от подготовки сырья до термообработки и результата Если интересна тема домашней колбасы и мясных деликатесов, подписывайтесь на канал и включайте уведомления 🔔 ⚠️Не забудьте нажать 😃 и 🚀 Ваша поддержка важна для меня. ✈️Мой телеграмм канал, там много интересного: https://t.me/podomashnemuS 📝 Рецепт ▪️ филе куриной грудки — 500 г ▪️ филе куриного бедра — 500 г ▪️ молоко 3,2 % — 330 г ▪️ куриная кожа — 330 г ▪️ нитритная соль — 18 г ▪️ аскорбат натрия — 0,5 г ▪️ фосфат — 3 г ▪️ декстроза — 3 г ▪️ душистый перец — 1 г ▪️ мускатный орех — 1 г ▪️ чеснок — 2 г ▪️ грецкий орех — 50 г Дополнительно: полиамидная оболочка 80 мм, шпагат или клипсатор, су-вид. ⚠️ Внимание! Все пищевые добавки не являются обязательными и добавляются по вашему усмотрению. Технология -Активация орехов Для активации грецкие орехи необходимо промыть в проточной воде и замочить на 8 часов. После этого просушить их в дегидраторе при температуре 40 °C в течение 10–12 часов. Время зависит от мощности дегидратора. При необходимости можно использовать духовку. -Подготовка сырья Филе зачистить от сухожилий, кровяных сосудов и лишних включений. Далее нарезать филе куриной грудки и филе бедра на кусочки, подходящие для мясорубки. Перемешать и отправить подмораживаться, чтобы температура сырья приблизилась к 0 °C. Куриную кожу нарезать небольшими кусочками и также подморозить. Молоко хорошо охладить. Можно поставить его в морозилку, но важно следить, чтобы оно не замёрзло. Подмороженное мясо и кожу пропустить через решётку 6 мм (или 8 мм, если нет 6 мм). Пока фарш не нагрелся, повторно пропустить его через решётку 2 мм. Полученный фарш сложить в пакет и отправить в морозильник. Пока фарш подмораживается, вымыть мясорубку и подготовить пряности. -Приготовление эмульсии В 50 % молока растворить нитритную соль и фосфат, затем добавить смесь к фаршу. Начать вымешивание на первой скорости до полного впитывания жидкости. После этого увеличить скорость до максимальной и вымешивать до температуры эмульсии 8 °C. К оставшемуся молоку добавить пряности, декстрозу и аскорбат натрия. Полученную смесь внести в эмульсию. Снова начать вымешивание на первой скорости до впитывания жидкости, затем увеличить скорость до максимальной и продолжать вымешивание до температуры 12 °C. В конце вымешивать ещё около 1 минуты на первой скорости, на этом этапе добавить грецкий орех. -Формирование батонов Подготовить оболочку согласно инструкции производителя. Завязать оболочку с одной стороны колбасным узлом и набить её фаршем с помощью колбасного шприца. ⚠️ Важно: Набивку нужно проводить максимально плотно. Полиамидная оболочка довольно капризна и требует хорошей утяжки. -Термообработка В ёмкость для су-вид налить холодную воду и поместить в неё сформированные батоны. Режим приготовления: 🔹 40 °C — 40 минут 🔹 55 °C — 40 минут 🔹 72 °C — 1 час 30 минут -Охлаждение После завершения приготовления выполнить душирование в холодной проточной воде. Затем убрать колбасу в холодильник минимум на 12 часов для стабилизации структуры. Желательно подвесить батоны. -Результат Нежная колбаса с чистым мясным вкусом и ровной плотной структурой. Грецкий орех даёт красивый рисунок на срезе и лёгкую ореховую глубину вкуса — без резкости, всё очень сбалансировано. Попробуйте — у вас обязательно получится вкусно по-домашнему! 🎸 Музыкальное сопровождение: SAHALIN— А мы не ангелы, парень #колбасадома #домашняяколбаса #куринаяколбаса #варенаяколбаса #рецептколбасы #эмульсионнаяколбаса #колбасныйфарш #колбасадляначинающих #грецкийорех #колбасныйрецепт #колбасник
Домашняя варёная колбаса из курицы с грецким орехом. Необычный рецепт домашней колбасы без свинины с нежной текстурой и красивым рисунком на срезе. В этот раз готовим куриную колбасу с грецким орехом. Орех добавляет не только интересный рисунок на срезе, но и лёгкую ореховую глубину вкуса. Получается нежная варёная колбаса с плотной структурой, которую легко приготовить в домашних условиях. Это музыкальный рецепт — весь процесс приготовления без лишних слов: от подготовки сырья до термообработки и результата Если интересна тема домашней колбасы и мясных деликатесов, подписывайтесь на канал и включайте уведомления 🔔 ⚠️Не забудьте нажать 😃 и 🚀 Ваша поддержка важна для меня. ✈️Мой телеграмм канал, там много интересного: https://t.me/podomashnemuS 📝 Рецепт ▪️ филе куриной грудки — 500 г ▪️ филе куриного бедра — 500 г ▪️ молоко 3,2 % — 330 г ▪️ куриная кожа — 330 г ▪️ нитритная соль — 18 г ▪️ аскорбат натрия — 0,5 г ▪️ фосфат — 3 г ▪️ декстроза — 3 г ▪️ душистый перец — 1 г ▪️ мускатный орех — 1 г ▪️ чеснок — 2 г ▪️ грецкий орех — 50 г Дополнительно: полиамидная оболочка 80 мм, шпагат или клипсатор, су-вид. ⚠️ Внимание! Все пищевые добавки не являются обязательными и добавляются по вашему усмотрению. Технология -Активация орехов Для активации грецкие орехи необходимо промыть в проточной воде и замочить на 8 часов. После этого просушить их в дегидраторе при температуре 40 °C в течение 10–12 часов. Время зависит от мощности дегидратора. При необходимости можно использовать духовку. -Подготовка сырья Филе зачистить от сухожилий, кровяных сосудов и лишних включений. Далее нарезать филе куриной грудки и филе бедра на кусочки, подходящие для мясорубки. Перемешать и отправить подмораживаться, чтобы температура сырья приблизилась к 0 °C. Куриную кожу нарезать небольшими кусочками и также подморозить. Молоко хорошо охладить. Можно поставить его в морозилку, но важно следить, чтобы оно не замёрзло. Подмороженное мясо и кожу пропустить через решётку 6 мм (или 8 мм, если нет 6 мм). Пока фарш не нагрелся, повторно пропустить его через решётку 2 мм. Полученный фарш сложить в пакет и отправить в морозильник. Пока фарш подмораживается, вымыть мясорубку и подготовить пряности. -Приготовление эмульсии В 50 % молока растворить нитритную соль и фосфат, затем добавить смесь к фаршу. Начать вымешивание на первой скорости до полного впитывания жидкости. После этого увеличить скорость до максимальной и вымешивать до температуры эмульсии 8 °C. К оставшемуся молоку добавить пряности, декстрозу и аскорбат натрия. Полученную смесь внести в эмульсию. Снова начать вымешивание на первой скорости до впитывания жидкости, затем увеличить скорость до максимальной и продолжать вымешивание до температуры 12 °C. В конце вымешивать ещё около 1 минуты на первой скорости, на этом этапе добавить грецкий орех. -Формирование батонов Подготовить оболочку согласно инструкции производителя. Завязать оболочку с одной стороны колбасным узлом и набить её фаршем с помощью колбасного шприца. ⚠️ Важно: Набивку нужно проводить максимально плотно. Полиамидная оболочка довольно капризна и требует хорошей утяжки. -Термообработка В ёмкость для су-вид налить холодную воду и поместить в неё сформированные батоны. Режим приготовления: 🔹 40 °C — 40 минут 🔹 55 °C — 40 минут 🔹 72 °C — 1 час 30 минут -Охлаждение После завершения приготовления выполнить душирование в холодной проточной воде. Затем убрать колбасу в холодильник минимум на 12 часов для стабилизации структуры. Желательно подвесить батоны. -Результат Нежная колбаса с чистым мясным вкусом и ровной плотной структурой. Грецкий орех даёт красивый рисунок на срезе и лёгкую ореховую глубину вкуса — без резкости, всё очень сбалансировано. Попробуйте — у вас обязательно получится вкусно по-домашнему! 🎸 Музыкальное сопровождение: SAHALIN— А мы не ангелы, парень #колбасадома #домашняяколбаса #куринаяколбаса #варенаяколбаса #рецептколбасы #эмульсионнаяколбаса #колбасныйфарш #колбасадляначинающих #грецкийорех #колбасныйрецепт #колбасник