ТАК ВЫРЕЗКУ ВЫ ЕЩЕ НЕ ГОТОВИЛИ | Говяжий шницель & начинки из салата и буррата + грибы🥩❤️🔥
Ингредиенты Для шницеля • говяжья вырезка — 600–800 г • яйца — 10 шт • мука — 100–150 г • панировочные сухари — 150–200 г • масло для фритюра — для жарки Начинка 1: • салат романо — 1 кочан • анчоусы — 4–6 филе • горчица — 1 ч. л. • чеснок — 1–2 зубчика • лимонный сок — ½ лимона • яичные желтки — 2 шт • оливковое масло — 2–3 ст. л. Начинка 2: • оливковое масло — 2 ст. л. • грибы — 500 г • буррата — 2 шт Приготовление 1. Подготовка шницеля 1. Говяжью вырезку разрезать так, чтобы получился плоский пласт. 2. Выложить на пищевую плёнку и накрыть второй плёнкой. 3. Отбить кухонным молотком до очень тонкого состояния. 4. Разрезать на 2 части — получится два шницеля. 2. Панировка 1. Подготовить три ёмкости: • мука • взбитые яйца • панировочные сухари 2. Обвалять каждый шницель: • сначала в муке • затем в яйце • затем в сухарях 3. Жарка 1. Разогреть масло для фритюра. Жарить: 170–180 °C — 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. 2. Переложить на бумажное полотенце. 4. Начинка 1 1. Анчоусы размять до пасты. 2. Добавить: • горчицу • чеснок (через пресс) • лимонный сок • яичные желтки • оливковое масло 3. Перемешать до однородности. 4. Листья романо нарезать и охладить в воде со льдом. 5. Обсушить и смешать с соусом. 5. Начинка 2 1. Грибы нарезать. 2. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета и выпаривания влаги. 6. Сборка • Первый шницель: выложить салат с заправкой • Второй шницель: выложить буррату, сверху — грибы
Ингредиенты Для шницеля • говяжья вырезка — 600–800 г • яйца — 10 шт • мука — 100–150 г • панировочные сухари — 150–200 г • масло для фритюра — для жарки Начинка 1: • салат романо — 1 кочан • анчоусы — 4–6 филе • горчица — 1 ч. л. • чеснок — 1–2 зубчика • лимонный сок — ½ лимона • яичные желтки — 2 шт • оливковое масло — 2–3 ст. л. Начинка 2: • оливковое масло — 2 ст. л. • грибы — 500 г • буррата — 2 шт Приготовление 1. Подготовка шницеля 1. Говяжью вырезку разрезать так, чтобы получился плоский пласт. 2. Выложить на пищевую плёнку и накрыть второй плёнкой. 3. Отбить кухонным молотком до очень тонкого состояния. 4. Разрезать на 2 части — получится два шницеля. 2. Панировка 1. Подготовить три ёмкости: • мука • взбитые яйца • панировочные сухари 2. Обвалять каждый шницель: • сначала в муке • затем в яйце • затем в сухарях 3. Жарка 1. Разогреть масло для фритюра. Жарить: 170–180 °C — 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. 2. Переложить на бумажное полотенце. 4. Начинка 1 1. Анчоусы размять до пасты. 2. Добавить: • горчицу • чеснок (через пресс) • лимонный сок • яичные желтки • оливковое масло 3. Перемешать до однородности. 4. Листья романо нарезать и охладить в воде со льдом. 5. Обсушить и смешать с соусом. 5. Начинка 2 1. Грибы нарезать. 2. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета и выпаривания влаги. 6. Сборка • Первый шницель: выложить салат с заправкой • Второй шницель: выложить буррату, сверху — грибы