Сдобная булочка «за 9 копеек» | Рецепты советской выпечки
Сдобные булочки "за 9 копеек" - яркий символ советского хлебопечения, любимая сдоба из детства! Пожалуй, даже невозможно перечислить, сколько положительных воспоминаний хранит в себе этот вкус! Нежнейшая структура, непередаваемый аромат - неудивительно, что даже спустя годы, мы вспоминаем её с таким трепетом. Приготовим ту самую - советскую булочку, всего "за 9 копеек", вкус которой сейчас кажется бесценным! Рецепт советской булочки - по ГОСТу, достоит места на витрине современной ремесленной пекарни и обязателен к приготовлению дома! Подписывайтесь на наш канал, ставьте "лайк" и комментируйте! В рамках этого цикла выпусков вас ждет ещё множество рецептов по советским ГОСТам. Рецепт сдобных булочек «за 9 копеек» Ингредиенты для опары: СуперМука для сдобных изделий 500 г Вода (или молоко) 300 г Дрожжи прессованные 20 г Ингредиенты для основного замеса: Опара 820 г СуперМука для сдобных изделий 500 г Молоко 180 г Сахар 150 г Сливочное масло 100 г Яйцо 100 г Соль 12 г Ванилин (на кончике ножа) Изюм (темный, без косточек) 160 г 1. Приготовление опары Внести в дежу муку, воду (или молоко, t 38-40°C) и прессованные дрожжи, перемешать на медленной скорости до однородной консистенции. Переложить опару в лоток для теста, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1 час. Опара должна увеличиться в 2-3 раза. 2. Подготовка изюма Изюм перебрать, промыть, замочить на 1-2 часа в теплой воде. Затем слить воду, перед внесением в тесто рекомендуется просушить изюм бумажным полотенцем. 3. Основной замес Внести в дежу опару, муку, молоко, сахар, яйцо, сливочное масло, соль и ванилин (на кончике ножа). Замешивать на медленной скорости ~3 минуты, затем ~5-7 минут на быстрой скорости. Остановить замес, внести предварительно замоченный изюм и перемешать на медленной скорости - до равномерного распределения изюма по всему объёму теста. 4. Брожение В расстоечной камере: t 28-30°C, 30-45 минут, влажность 75-80%. В домашних условиях: при комнатной температуре - 60-90 минут. 5. Деление, формовка Поделить на заготовки по 50-60 г, округлить. 6. Расстойка В расстоечной камере: t 28-30°C, 40-60 минут, влажность 75-80%. В домашних условиях: в теплом месте или в духовом шкафу со стаканом горячей воды - 40-60 минут. 7. Выпечка Перед выпечкой смазать заготовки яичной смесью, выпекать 12-15 минут при 160-170°C с конвекцией. #супермука#булочкиСССР#сдобныебулочки#булочкиза9копеек#советскоехлебопечение#тестоведение#сдобноетесто
Сдобные булочки "за 9 копеек" - яркий символ советского хлебопечения, любимая сдоба из детства! Пожалуй, даже невозможно перечислить, сколько положительных воспоминаний хранит в себе этот вкус! Нежнейшая структура, непередаваемый аромат - неудивительно, что даже спустя годы, мы вспоминаем её с таким трепетом. Приготовим ту самую - советскую булочку, всего "за 9 копеек", вкус которой сейчас кажется бесценным! Рецепт советской булочки - по ГОСТу, достоит места на витрине современной ремесленной пекарни и обязателен к приготовлению дома! Подписывайтесь на наш канал, ставьте "лайк" и комментируйте! В рамках этого цикла выпусков вас ждет ещё множество рецептов по советским ГОСТам. Рецепт сдобных булочек «за 9 копеек» Ингредиенты для опары: СуперМука для сдобных изделий 500 г Вода (или молоко) 300 г Дрожжи прессованные 20 г Ингредиенты для основного замеса: Опара 820 г СуперМука для сдобных изделий 500 г Молоко 180 г Сахар 150 г Сливочное масло 100 г Яйцо 100 г Соль 12 г Ванилин (на кончике ножа) Изюм (темный, без косточек) 160 г 1. Приготовление опары Внести в дежу муку, воду (или молоко, t 38-40°C) и прессованные дрожжи, перемешать на медленной скорости до однородной консистенции. Переложить опару в лоток для теста, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1 час. Опара должна увеличиться в 2-3 раза. 2. Подготовка изюма Изюм перебрать, промыть, замочить на 1-2 часа в теплой воде. Затем слить воду, перед внесением в тесто рекомендуется просушить изюм бумажным полотенцем. 3. Основной замес Внести в дежу опару, муку, молоко, сахар, яйцо, сливочное масло, соль и ванилин (на кончике ножа). Замешивать на медленной скорости ~3 минуты, затем ~5-7 минут на быстрой скорости. Остановить замес, внести предварительно замоченный изюм и перемешать на медленной скорости - до равномерного распределения изюма по всему объёму теста. 4. Брожение В расстоечной камере: t 28-30°C, 30-45 минут, влажность 75-80%. В домашних условиях: при комнатной температуре - 60-90 минут. 5. Деление, формовка Поделить на заготовки по 50-60 г, округлить. 6. Расстойка В расстоечной камере: t 28-30°C, 40-60 минут, влажность 75-80%. В домашних условиях: в теплом месте или в духовом шкафу со стаканом горячей воды - 40-60 минут. 7. Выпечка Перед выпечкой смазать заготовки яичной смесью, выпекать 12-15 минут при 160-170°C с конвекцией. #супермука#булочкиСССР#сдобныебулочки#булочкиза9копеек#советскоехлебопечение#тестоведение#сдобноетесто