Кулич по ГОСТу из СССР
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Кулич по советским рецептам — это пышная сдобная выпечка с изюмом, цукатами или орехами, часто украшенная сахарной глазурью. В СССР куличи готовили по разным рецептам, которые можно найти в кулинарных книгах того времени, например, в «Книге о вкусной и здоровой пище» или «Домоводстве». Кулич - cорт местной промышленности Ленинградa. 1937 год Кулич, Выпечка хлеба, Выпечка десертов Рецепт из «Домоводства» (1969 г.) Ингредиенты на 2 куличи: мука пшеничная — 500 г; молоко — 3/4 стакана; яйца куриные — 3 шт.; масло сливочное или маргарин — 150 г; сахар — 1 стакан; дрожжи — 25 г; соль — 1 щепотка; изюм — 80 г; цукаты — 30 г; миндаль — 30 г. Приготовление: В тёплом молоке развести дрожжи, всыпать два стакана муки и замесить тесто. Добавить соль, сахар, растёртые до бела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, взбитые в пену яичные белки. Всё перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищённое от сквозняков место. Утром добавить остальную муку и вымесить тесто. Накрыть и поставить в тёплое место для подъёма. Когда тесто поднимется, добавить изюм, миндаль и цукаты, перемешать и разложить в формы. Формы поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на три четверти высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку и проверяйте готовность шпажкой). После охлаждения кулич можно украсить по вкусу. Рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище» (1952 г.) Ингредиенты: мука пшеничная — 500 г; сахар-песок — 200 г; молоко — 175 г; масло сливочное — 150 г; яйца куриные — 3 шт.; дрожжи прессованные — 25 г; изюм — 80 г; цукаты — 20 г; миндаль (сырой) — 25 г; сахар ванильный — 10 г; соль — 5 г; кардамон — по вкусу. Приготовление: Для опары подогреть молоко до 30 °C, развести в нём дрожжи. Всыпать половину просеянной муки, перемешать. Накрыть и поставить опару в тёплое место на 1–2 часа. Когда опара увеличится вдвое, добавить оставшуюся муку и соль, перемешать. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром (простым и ванильным), соединить с размягчённым сливочным маслом и добавить в тесто, перемешать. Взбить белки в пену и осторожно вмешать в тесто лопаткой. Тщательно вымесить тесто руками, чтобы оно стало отставать от стенок посуды. Накрыть ёмкость с тестом и снова поставить в тёплое место на 1–2 часа. Миндаль заранее залить горячей водой, снять кожицу, обсушить и мелко порубить. Изюм промыть, обсушить и посыпать мукой. Цукаты нарезать на небольшие кусочки. Когда тесто увеличится в 2 раза, добавить подготовленный изюм и рубленый миндаль, перемешать. Дно и бока форм для куличей выстелить пекарской бумагой. Разложить тесто в формы на 1/3 высоты, поставить в тёплое место для подъёма. Разогреть духовку до 180 °C. Когда куличи в формах поднимутся на всю высоту, осторожно поставить их в духовку. Выпекать большие куличи — 40–50 минут, маленькие — 30 минут. Готовые остывшие куличи можно украсить по желанию. Советы для идеального кулича Мука. Перед замесом её просеивали минимум дважды, чтобы насытить воздухом. Изюм. Его промывали, обсушивали и обваливали в муке, чтобы он равномерно распределился по тесту и не осел на дно. Расстойка. Тесто обычно поднималось трижды: первый подъём — в миске, второй — после обминки, третий — уже в формах. Тишина. Во время расстойки на кухне должно быть тихо: без сквозняков, хлопков дверей и других помех. Глазурь. В СССР часто делали белковую глазурь: взбивали белок с сахарной пудрой и лимонным соком. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Кулич по советским рецептам — это пышная сдобная выпечка с изюмом, цукатами или орехами, часто украшенная сахарной глазурью. В СССР куличи готовили по разным рецептам, которые можно найти в кулинарных книгах того времени, например, в «Книге о вкусной и здоровой пище» или «Домоводстве». Кулич - cорт местной промышленности Ленинградa. 1937 год Кулич, Выпечка хлеба, Выпечка десертов Рецепт из «Домоводства» (1969 г.) Ингредиенты на 2 куличи: мука пшеничная — 500 г; молоко — 3/4 стакана; яйца куриные — 3 шт.; масло сливочное или маргарин — 150 г; сахар — 1 стакан; дрожжи — 25 г; соль — 1 щепотка; изюм — 80 г; цукаты — 30 г; миндаль — 30 г. Приготовление: В тёплом молоке развести дрожжи, всыпать два стакана муки и замесить тесто. Добавить соль, сахар, растёртые до бела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, взбитые в пену яичные белки. Всё перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищённое от сквозняков место. Утром добавить остальную муку и вымесить тесто. Накрыть и поставить в тёплое место для подъёма. Когда тесто поднимется, добавить изюм, миндаль и цукаты, перемешать и разложить в формы. Формы поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на три четверти высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку и проверяйте готовность шпажкой). После охлаждения кулич можно украсить по вкусу. Рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище» (1952 г.) Ингредиенты: мука пшеничная — 500 г; сахар-песок — 200 г; молоко — 175 г; масло сливочное — 150 г; яйца куриные — 3 шт.; дрожжи прессованные — 25 г; изюм — 80 г; цукаты — 20 г; миндаль (сырой) — 25 г; сахар ванильный — 10 г; соль — 5 г; кардамон — по вкусу. Приготовление: Для опары подогреть молоко до 30 °C, развести в нём дрожжи. Всыпать половину просеянной муки, перемешать. Накрыть и поставить опару в тёплое место на 1–2 часа. Когда опара увеличится вдвое, добавить оставшуюся муку и соль, перемешать. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром (простым и ванильным), соединить с размягчённым сливочным маслом и добавить в тесто, перемешать. Взбить белки в пену и осторожно вмешать в тесто лопаткой. Тщательно вымесить тесто руками, чтобы оно стало отставать от стенок посуды. Накрыть ёмкость с тестом и снова поставить в тёплое место на 1–2 часа. Миндаль заранее залить горячей водой, снять кожицу, обсушить и мелко порубить. Изюм промыть, обсушить и посыпать мукой. Цукаты нарезать на небольшие кусочки. Когда тесто увеличится в 2 раза, добавить подготовленный изюм и рубленый миндаль, перемешать. Дно и бока форм для куличей выстелить пекарской бумагой. Разложить тесто в формы на 1/3 высоты, поставить в тёплое место для подъёма. Разогреть духовку до 180 °C. Когда куличи в формах поднимутся на всю высоту, осторожно поставить их в духовку. Выпекать большие куличи — 40–50 минут, маленькие — 30 минут. Готовые остывшие куличи можно украсить по желанию. Советы для идеального кулича Мука. Перед замесом её просеивали минимум дважды, чтобы насытить воздухом. Изюм. Его промывали, обсушивали и обваливали в муке, чтобы он равномерно распределился по тесту и не осел на дно. Расстойка. Тесто обычно поднималось трижды: первый подъём — в миске, второй — после обминки, третий — уже в формах. Тишина. Во время расстойки на кухне должно быть тихо: без сквозняков, хлопков дверей и других помех. Глазурь. В СССР часто делали белковую глазурь: взбивали белок с сахарной пудрой и лимонным соком. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi