Кулич на закваске
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Кулич на закваске — натуральной закваске, которая используется вместо промышленных дрожжей. Существуют рецепты куличей на пшеничной и ржаной закваске. Кулич пасхальный на закваске рецепт фото пошагово и видео - 1000.menu Рецепт с пшеничной закваской Ингредиенты: 300 г пшеничной закваски; 380 г пшеничной муки (лучше хлебопекарной, но можно и обычную); 40–50 мл молока; 3 яйца; 120 г сахара; ваниль или 1 ст. л. ванильного сахара; 80 г размягчённого сливочного масла; 8 г соли; 100–150 г смеси изюма и цукатов. Приготовление: Соединить в миске закваску, сахар, ваниль, яйца, молоко, муку. Начать замешивать тесто, в конце замешивания добавить постепенно, по кусочкам, мягкое сливочное масло. Получится мягкое, липковатое тесто. Оставить тесто на 20 минут, накрыв миску полотенцем. Добавить в тесто соль и хорошо вымесить миксером или вручную не меньше 15–20 минут (чем дольше вымешивать, тем лучше). В конце вымешивания добавить в тесто изюм и цукаты, хорошо перемешать. Положить готовое тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накрыть сверху полотенцем или плёнкой и оставить на 3 часа. Через каждый час нужно будет сложить и растянуть тесто. По прошествии 3 часов аккуратно вынуть отдохнувшее тесто из миски и переложить в форму для кулича, заполнив примерно 1/3. Стенки формы смазать растопленным сливочным маслом и слегка присыпать мукой, на дно положить вырезанный из пергаментной бумаги круг. Накрыть сверху полотенцем или плёнкой и оставить в тёплом месте для подъёма. Время расстойки теста будет зависеть от температуры и влажности воздуха в помещении. После этого поставить кулич в заранее разогретую до 180–190 градусов духовку, печь около 50–60 минут. Готовность проверять деревянной тонкой палочкой, воткнув её в кулич — она должна выходить сухой и чистой. Готовый кулич вынуть из формы, дать ему как следует остыть, а затем украсить по желанию. Рецепт с ржаной закваской Ингредиенты: ржаная закваска — 200 г; молоко коровье — 300 мл; мука пшеничная — 1 кг; соль — 1 ч. л.; сахар-песок — 1 ст.; гусиный жир — 200 г; яйцо гусиное — 2 шт.; курага — по вкусу; мускатный орех — 1 ч. л.; кардамон — 1 ч. л.. Приготовление: В миске смешать ржаную закваску и сахар, добавить тёплое молоко. Муку смешать с мускатным орехом и кардамоном, просеять и добавить 300 г к закваске, перемешать и оставить опару в тёплом месте на два часа. Курагу залить кипятком, хорошо промыть, выложить на бумажные салфетки, чтобы стекла вода. Когда сухофрукты обсохнут, мелко нарезать и добавить их в опару. В отдельной миске взбить яйца с солью, добавить эту смесь в опару. Затем частями добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Гусиный жир растопить, остудить и добавить в тесто, тщательно перемешать до однородности. Разложить тесто по формам, оставить на три часа, чтобы тесто поднялось. Выпекать куличи при 175–180 градусах 40 минут. Готовые куличи остудить, полить глазурью и украсить цветной посыпкой. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Кулич на закваске — натуральной закваске, которая используется вместо промышленных дрожжей. Существуют рецепты куличей на пшеничной и ржаной закваске. Кулич пасхальный на закваске рецепт фото пошагово и видео - 1000.menu Рецепт с пшеничной закваской Ингредиенты: 300 г пшеничной закваски; 380 г пшеничной муки (лучше хлебопекарной, но можно и обычную); 40–50 мл молока; 3 яйца; 120 г сахара; ваниль или 1 ст. л. ванильного сахара; 80 г размягчённого сливочного масла; 8 г соли; 100–150 г смеси изюма и цукатов. Приготовление: Соединить в миске закваску, сахар, ваниль, яйца, молоко, муку. Начать замешивать тесто, в конце замешивания добавить постепенно, по кусочкам, мягкое сливочное масло. Получится мягкое, липковатое тесто. Оставить тесто на 20 минут, накрыв миску полотенцем. Добавить в тесто соль и хорошо вымесить миксером или вручную не меньше 15–20 минут (чем дольше вымешивать, тем лучше). В конце вымешивания добавить в тесто изюм и цукаты, хорошо перемешать. Положить готовое тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накрыть сверху полотенцем или плёнкой и оставить на 3 часа. Через каждый час нужно будет сложить и растянуть тесто. По прошествии 3 часов аккуратно вынуть отдохнувшее тесто из миски и переложить в форму для кулича, заполнив примерно 1/3. Стенки формы смазать растопленным сливочным маслом и слегка присыпать мукой, на дно положить вырезанный из пергаментной бумаги круг. Накрыть сверху полотенцем или плёнкой и оставить в тёплом месте для подъёма. Время расстойки теста будет зависеть от температуры и влажности воздуха в помещении. После этого поставить кулич в заранее разогретую до 180–190 градусов духовку, печь около 50–60 минут. Готовность проверять деревянной тонкой палочкой, воткнув её в кулич — она должна выходить сухой и чистой. Готовый кулич вынуть из формы, дать ему как следует остыть, а затем украсить по желанию. Рецепт с ржаной закваской Ингредиенты: ржаная закваска — 200 г; молоко коровье — 300 мл; мука пшеничная — 1 кг; соль — 1 ч. л.; сахар-песок — 1 ст.; гусиный жир — 200 г; яйцо гусиное — 2 шт.; курага — по вкусу; мускатный орех — 1 ч. л.; кардамон — 1 ч. л.. Приготовление: В миске смешать ржаную закваску и сахар, добавить тёплое молоко. Муку смешать с мускатным орехом и кардамоном, просеять и добавить 300 г к закваске, перемешать и оставить опару в тёплом месте на два часа. Курагу залить кипятком, хорошо промыть, выложить на бумажные салфетки, чтобы стекла вода. Когда сухофрукты обсохнут, мелко нарезать и добавить их в опару. В отдельной миске взбить яйца с солью, добавить эту смесь в опару. Затем частями добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Гусиный жир растопить, остудить и добавить в тесто, тщательно перемешать до однородности. Разложить тесто по формам, оставить на три часа, чтобы тесто поднялось. Выпекать куличи при 175–180 градусах 40 минут. Готовые куличи остудить, полить глазурью и украсить цветной посыпкой. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi