БУРГЕР ИЛИ ПИРОГ? Pâté en croûte с домашними говяжьими котлетами и сырным соусом🍔🔥🤤
Ингредиенты: Основа: • Слоёное тесто — 2–3 листа • Яйцо — 1 шт (для смазывания) • Кунжут — для посыпки Котлеты: • Говяжий фарш — 500 г • Соль, перец Лук: • Лук — 3 шт • Оливковое масло • Красное вино — ~200 мл • Тростниковый сахар — 1 ст.л Прослойка: • Савойская капуста — 1 небольшой кочан Сырный соус: • Сливочное масло — 25 г • Мука — 25 г • Молоко — 250 мл • Сыр чеддер — 120 г Дополнительно: • Маринованные огурцы • Кетчуп Процесс 1. Котлеты 1. Фарш посолить, поперчить 2. Сформировать котлеты через пресс для котлет и выложить на пергамент 3. Убрать в холодильник, чтобы стабилизировались 4. Обжарить на гриле по 1 минуте с каждой стороны 2. Лук 1. Лук нарезать и обжарить на оливковом масле. Готовить до состояния, пока не начнётся естественная карамелизация лука и он не потемнеет 2. Влить красное вино и выпарить его 3. Добавить тростниковый сахар и перемешать 4. Довести до насыщенного карамелизированного состояния 3. Капуста 1. Аккуратно разобрать капусту на листья 2. Отварить в кипяченой воде до мягкости и остудить 4. Сырный соус 1. В сотейнике растопить сливочное масло 2. Добавить муку и перемешать до однородности 3. Постепенно вливать молоко и помешивать до однородности 4. Добавить тёртый чеддер и перемешать до расплавления 5. Переложить в соусник 5. Сборка 1. Раскатать тесто и вырезать большой круг с запасом 2. Выложить тесто в кондитерское кольцо, сформировать дно и бортики 3. Собираем слои: лист капусты -﹥ лук -﹥ котлета -﹥ сырный соус -﹥ котлета -﹥ сырный соус -﹥ нарезанные маринованные огурцы -﹥ лист капусты -﹥ сырный соус -﹥ кетчуп 4. Накрыть вторым слоем теста. Защипнуть края, обрезать лишнее тесто и придать края вилкой 5. Смазать яйцом и посыпать кунжутом 6. Выпекание при 200°C ~20 минут, чтобы котлеты не успели дойти до прожарки well done Приятного аппетита!
Ингредиенты: Основа: • Слоёное тесто — 2–3 листа • Яйцо — 1 шт (для смазывания) • Кунжут — для посыпки Котлеты: • Говяжий фарш — 500 г • Соль, перец Лук: • Лук — 3 шт • Оливковое масло • Красное вино — ~200 мл • Тростниковый сахар — 1 ст.л Прослойка: • Савойская капуста — 1 небольшой кочан Сырный соус: • Сливочное масло — 25 г • Мука — 25 г • Молоко — 250 мл • Сыр чеддер — 120 г Дополнительно: • Маринованные огурцы • Кетчуп Процесс 1. Котлеты 1. Фарш посолить, поперчить 2. Сформировать котлеты через пресс для котлет и выложить на пергамент 3. Убрать в холодильник, чтобы стабилизировались 4. Обжарить на гриле по 1 минуте с каждой стороны 2. Лук 1. Лук нарезать и обжарить на оливковом масле. Готовить до состояния, пока не начнётся естественная карамелизация лука и он не потемнеет 2. Влить красное вино и выпарить его 3. Добавить тростниковый сахар и перемешать 4. Довести до насыщенного карамелизированного состояния 3. Капуста 1. Аккуратно разобрать капусту на листья 2. Отварить в кипяченой воде до мягкости и остудить 4. Сырный соус 1. В сотейнике растопить сливочное масло 2. Добавить муку и перемешать до однородности 3. Постепенно вливать молоко и помешивать до однородности 4. Добавить тёртый чеддер и перемешать до расплавления 5. Переложить в соусник 5. Сборка 1. Раскатать тесто и вырезать большой круг с запасом 2. Выложить тесто в кондитерское кольцо, сформировать дно и бортики 3. Собираем слои: лист капусты -﹥ лук -﹥ котлета -﹥ сырный соус -﹥ котлета -﹥ сырный соус -﹥ нарезанные маринованные огурцы -﹥ лист капусты -﹥ сырный соус -﹥ кетчуп 4. Накрыть вторым слоем теста. Защипнуть края, обрезать лишнее тесто и придать края вилкой 5. Смазать яйцом и посыпать кунжутом 6. Выпекание при 200°C ~20 минут, чтобы котлеты не успели дойти до прожарки well done Приятного аппетита!