Кимчи: дело в деталях (богатый домашний рецепт).
Ссылка на ТГ-канал: https://clc.li/smuTy Друзья, всех приветствую! Не прошло и двух месяцев с момента предыдущего выпуска (ерунда какая), как я сподобился на очередной ролик. Сегодня он посвящен любителям кухни Восточной Азии, а конкретно корейского национального продукта – кимчи. В ролике я готовил пасту из расчета на 15 кг готового блюда. Да, рецепт хитро-выдуманный, но поверьте, оно того еще как стоит. Рецепт далеко не бюджетный, но и мы хотим кататься на "Мерседесе", а не "Запорожце", верно? Поверьте на слово: такого уровня кимчи вы не купите ни в одном нашем магазине. Добавлю, что готовое кимчи нужно как можно меньше "сталкивать" с кислородом, держать погруженным в рассол и употребить в течение трех-четырех месяцев. Простоит такое кимчи гораздо дольше при правильном хранении, но со временем будет становиться кислее и кислее, продукт ведь "живой", без добавления консервантов. По перцу Кочукару: минимально на 1 кг капусты берется 100 грамм перца, максимально 300 грамм. Жители центральной части России не особо адаптированы к острому, потому можно понизить до 50-80 грамм на 1 кг. Но это будет уже, скорее, продукт по мотивам кимчи, ровно как и покупка на маркетплейсах готовой пасты, это совсем не то. И внимательно выбирайте перец. Есть китайские аналоги, и написан именно этот сорт, но они раза в 3 острее. Сделал по 200 грамм на кг как-то раз, чуть лицо не треснуло с еще одним местом. Лучше в специализированном магазине купить. Ниже приведу расчеты на 10 кг пекинской капусты, так как легче поделить пропорции. Просто никто не делает 1 кг кимчи. Увесистый початок пекинской капусты будет весить в районе 1,5-2 кг. И, да, пропорции я немного пересчитал. Итак: • Пекинская капуста – 10 кг; • Соль – 100 г на каждый литр воды; На бульон: • Вода – 3л; • Сушёные анчоусы – 30 г; • Сушеная треска (палочки) – 40 г; • Ламинария – 55 г; • Шиитаки – 65 г; • Лук репчатый крупный – 1 шт; • Дайкон крупный – 1 шт; • Устричный порошок (на маркетплейсах – МП – есть) – 15 г; • Корень солодки – лакрица (МП) – 7 г; Для пасты: • Чеснок – 600 г; • Имбирь – 300 г; • Дайкон – 200 г; • Груша крупная – 1 шт; • Яблоко крупное – 1 шт; • Морковь – 100 г; • Зелёный лук – 300 г; • Лук репчатый – 2 кг; • Креветки сушеные – 80 г; • Молотый перец Кочукару - 500-1000г/кг; • Кукурузный сироп - 200 г; • Сливовый сироп - 100 г; • Черноплодка (Арония) - 100 г; • Устричный соус - 70 г; • Рыбный соус - 150 мл; • Креветочный соус - 100 г. Густоту пасты регулируйте бульоном. Пасту можно подсолить по вкусу. Главное, чтобы она не была пресной. Приятного аппетита, друзья!
Ссылка на ТГ-канал: https://clc.li/smuTy Друзья, всех приветствую! Не прошло и двух месяцев с момента предыдущего выпуска (ерунда какая), как я сподобился на очередной ролик. Сегодня он посвящен любителям кухни Восточной Азии, а конкретно корейского национального продукта – кимчи. В ролике я готовил пасту из расчета на 15 кг готового блюда. Да, рецепт хитро-выдуманный, но поверьте, оно того еще как стоит. Рецепт далеко не бюджетный, но и мы хотим кататься на "Мерседесе", а не "Запорожце", верно? Поверьте на слово: такого уровня кимчи вы не купите ни в одном нашем магазине. Добавлю, что готовое кимчи нужно как можно меньше "сталкивать" с кислородом, держать погруженным в рассол и употребить в течение трех-четырех месяцев. Простоит такое кимчи гораздо дольше при правильном хранении, но со временем будет становиться кислее и кислее, продукт ведь "живой", без добавления консервантов. По перцу Кочукару: минимально на 1 кг капусты берется 100 грамм перца, максимально 300 грамм. Жители центральной части России не особо адаптированы к острому, потому можно понизить до 50-80 грамм на 1 кг. Но это будет уже, скорее, продукт по мотивам кимчи, ровно как и покупка на маркетплейсах готовой пасты, это совсем не то. И внимательно выбирайте перец. Есть китайские аналоги, и написан именно этот сорт, но они раза в 3 острее. Сделал по 200 грамм на кг как-то раз, чуть лицо не треснуло с еще одним местом. Лучше в специализированном магазине купить. Ниже приведу расчеты на 10 кг пекинской капусты, так как легче поделить пропорции. Просто никто не делает 1 кг кимчи. Увесистый початок пекинской капусты будет весить в районе 1,5-2 кг. И, да, пропорции я немного пересчитал. Итак: • Пекинская капуста – 10 кг; • Соль – 100 г на каждый литр воды; На бульон: • Вода – 3л; • Сушёные анчоусы – 30 г; • Сушеная треска (палочки) – 40 г; • Ламинария – 55 г; • Шиитаки – 65 г; • Лук репчатый крупный – 1 шт; • Дайкон крупный – 1 шт; • Устричный порошок (на маркетплейсах – МП – есть) – 15 г; • Корень солодки – лакрица (МП) – 7 г; Для пасты: • Чеснок – 600 г; • Имбирь – 300 г; • Дайкон – 200 г; • Груша крупная – 1 шт; • Яблоко крупное – 1 шт; • Морковь – 100 г; • Зелёный лук – 300 г; • Лук репчатый – 2 кг; • Креветки сушеные – 80 г; • Молотый перец Кочукару - 500-1000г/кг; • Кукурузный сироп - 200 г; • Сливовый сироп - 100 г; • Черноплодка (Арония) - 100 г; • Устричный соус - 70 г; • Рыбный соус - 150 мл; • Креветочный соус - 100 г. Густоту пасты регулируйте бульоном. Пасту можно подсолить по вкусу. Главное, чтобы она не была пресной. Приятного аппетита, друзья!