Карвинг из овощей
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Карвинг из овощей — это искусство художественной резки овощей, которое используется для оформления блюд перед подачей на стол. Для карвинга подходят, например: картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твёрдая тыква. Некоторые ограничения: Чтобы морковь не расслоилась, нужно подбирать овощи без выраженной сердцевины. Предпочтительнее использовать помидоры среднего размера с однородной мякотью и малым количеством семян. Капуста должна хорошо держаться на кочерыжке, а кочан — быть плотным. Примеры украшений: цветы из редиски, огурцов, моркови, редьки, хризантемы из пекинской капусты. Примеры декоративных изделий из овощей, выполненных в технике карвинга: Инструменты Для карвинга из овощей используют, например: Универсальный нож с заострённым на конце лезвием — для очистки овощей и придания им нужного размера и формы. Тайский нож с узким и коротким лезвием — для вырезания мелких узоров. Серповидный нож — изогнутый, с чуть более широким лезвием — для сложных узоров на больших овощах (тыкве, дыне, арбузе). Карбовочные ножи — имеют треугольное сечение разного размера — подходят для вырезания листьев, лепестков и других подобных узоров. Овальные ножи с полукруглыми срезами — для узоров с округлыми краями. Ножницы — пригодятся для ровных плоских и косых срезов. Ложка-нуазетка с полусферами разного размера — для вынимания мякоти. Важно: лезвия ножей должны быть без заусенцев и зазубрин, лучше — из высокопрочной нержавеющей стали. Инструменты должны иметь эргономичную ручку, чтобы было удобно держать их в руках. Изображения различных инструментов, используемых для карвинга из овощей: Техника Пример карвинга «Морковный георгин»: В качестве заготовки подойдёт морковь или овальная картофелина. Морковь должна быть без выраженной сердцевины в виде колец, так как она может расслоиться в процессе работы. На расстоянии 2–3 мм от края с помощью овального ножа на овоще прорезаются лепестки по кругу — всего 7–9 штук. Инструмент погружается в мякоть глубоко, но не прорезает заготовку до конца. Вырезается второй ряд лепестков. Незначительное количество мякоти под уже готовыми лепестками удаляется. По второму кругу прорезаются детали цветка. Для большего сходства с настоящим георгином цветочные лепестки делаются разных размеров (для этого используются разные ножи). Сердцевина цветка вырезается в последнюю очередь самым тонким и острым ножом. Совет: украшения должны сочетаться с блюдом по цвету и вкусу. Рекомендуется отдавать предпочтение контрастным цветам — например, красный, зелёный, жёлтый. Правила Некоторые правила безопасности при работе с ножами: Не работать с ножом в направлении к своему телу. Крепко держать рукоятку ножа. Использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты. Следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими. Не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх. Не оставлять нож вколотым в продукты или между ними. Не пытаться поймать падающий нож. Мыть нож после каждого применения. После карвинга овощи полезно замочить на 10–15 минут в ледяной воде, кроме таких, как арбуз, дыня или тыква, которые могут раскиснуть от этого. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Карвинг из овощей — это искусство художественной резки овощей, которое используется для оформления блюд перед подачей на стол. Для карвинга подходят, например: картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твёрдая тыква. Некоторые ограничения: Чтобы морковь не расслоилась, нужно подбирать овощи без выраженной сердцевины. Предпочтительнее использовать помидоры среднего размера с однородной мякотью и малым количеством семян. Капуста должна хорошо держаться на кочерыжке, а кочан — быть плотным. Примеры украшений: цветы из редиски, огурцов, моркови, редьки, хризантемы из пекинской капусты. Примеры декоративных изделий из овощей, выполненных в технике карвинга: Инструменты Для карвинга из овощей используют, например: Универсальный нож с заострённым на конце лезвием — для очистки овощей и придания им нужного размера и формы. Тайский нож с узким и коротким лезвием — для вырезания мелких узоров. Серповидный нож — изогнутый, с чуть более широким лезвием — для сложных узоров на больших овощах (тыкве, дыне, арбузе). Карбовочные ножи — имеют треугольное сечение разного размера — подходят для вырезания листьев, лепестков и других подобных узоров. Овальные ножи с полукруглыми срезами — для узоров с округлыми краями. Ножницы — пригодятся для ровных плоских и косых срезов. Ложка-нуазетка с полусферами разного размера — для вынимания мякоти. Важно: лезвия ножей должны быть без заусенцев и зазубрин, лучше — из высокопрочной нержавеющей стали. Инструменты должны иметь эргономичную ручку, чтобы было удобно держать их в руках. Изображения различных инструментов, используемых для карвинга из овощей: Техника Пример карвинга «Морковный георгин»: В качестве заготовки подойдёт морковь или овальная картофелина. Морковь должна быть без выраженной сердцевины в виде колец, так как она может расслоиться в процессе работы. На расстоянии 2–3 мм от края с помощью овального ножа на овоще прорезаются лепестки по кругу — всего 7–9 штук. Инструмент погружается в мякоть глубоко, но не прорезает заготовку до конца. Вырезается второй ряд лепестков. Незначительное количество мякоти под уже готовыми лепестками удаляется. По второму кругу прорезаются детали цветка. Для большего сходства с настоящим георгином цветочные лепестки делаются разных размеров (для этого используются разные ножи). Сердцевина цветка вырезается в последнюю очередь самым тонким и острым ножом. Совет: украшения должны сочетаться с блюдом по цвету и вкусу. Рекомендуется отдавать предпочтение контрастным цветам — например, красный, зелёный, жёлтый. Правила Некоторые правила безопасности при работе с ножами: Не работать с ножом в направлении к своему телу. Крепко держать рукоятку ножа. Использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты. Следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими. Не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх. Не оставлять нож вколотым в продукты или между ними. Не пытаться поймать падающий нож. Мыть нож после каждого применения. После карвинга овощи полезно замочить на 10–15 минут в ледяной воде, кроме таких, как арбуз, дыня или тыква, которые могут раскиснуть от этого. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi