Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.

Автор видео: @desertmsk🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Рецепт зефира «Мохито» или «Лайм-мята» Пропорции подходят для ручного и планетарного миксера. Для меренги в чашу миксера: 125 грамм яблочного пюре 5 грамм альбумина+30 грамм воды или 35 грамм куриного белка 75 грамм сахара 3-5 грамм свежей мяты или 3-5 грамм мятной пасты (рецепт вы найдете по ссылке • Рецепт МЯТНОЙ ПАСТЫ от @desertmsk💚Rec... ) щепотка лимонной кислоты. Для сиропа в сотейник: 115 грамм воды 8 грамм агар-агара силой 900 125 грамм сахара 55 грамм инвертного/глюкозного сиропа цедра 1 лайма. Приготовление: Альбумин развести в воде комнатной температуры и дать постоять минут 10. Альбумин это сухой пастеризованный белок. Из яблок убрать сердцевину, разрезать и запечь в духовке при 180 градусах до мягкости, пробить блендером, перетереть по желанию через сито, охладить. Если использовать свежую мяту, тогда пробить её вместо с пюре до однородности. Складываем в чашу все ингредиенты и взбиваем до устойчивой меренги, она должна хорошо держаться на венчике. Параллельно ставим варить сироп, варим на среднем огне до непрерывно стекающей ниточки на лопатке, периодически помешивая. В готовую меренгу вливаем тонкой струйкой сироп, взбиваем после сиропа не больше 30 секунд, масса должна хорошо держаться на венчике. Перекладываем зефирную массу в мешок и отсаживаем, я использую пергамент. Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре минимум на 12 часов, затем собираем зефир и обсыпаем в сахарной пудре. Приятного аппетита💚 =======

Автор видео: @le_krendel🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: 🍀Мятный маршмеллоу 1) Желатин 20г 220блюм или "Мрия" 25г Лимонный сок 80г ⠀ 2) Сироп: сахар 280г вода 80г глюкозный сироп 130г 🌿1-2 ч.л. сублимированной или просто сухой измельченной мяты 🪀Краситель водорастворимый по желанию зеленый Сахарная и мятная пудра для обвалки. ⠀Приготовление: 1)Желатин 25г замочить в соке на 20 мин. до набухания. 2)Смешать ингредиенты №2 в сотейнике и на среднем огне довести до 110град. 3) Залить сироп в дежу для взбивания. 4) Добавить замоченный желатин в сироп, размешать. 5)Добавить в сироп порошок мяты. 6)Взбивать до посветления и увеличения массы, не дожидаясь полного остывания массы. Масса будет светлой и пышной, медленно стекать с венчика, выравниваясь на поверхности. 5)Перелить массу в смазанную растительным маслом форму размером 20 на 20 сантиметров, я использую силиконовую. Оставить на 6-10 часов для стабилизации. 6. Нарезать, обвалять в пудре смешанной с пудрой мяты, хранить в закрытом пространстве, десерт считается дозревшим через сутки после заливания в форму. =======

Автор видео: @ze.firka🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Зефир из личи 🤤 Ингредиенты: * 70гр.белка (2 белка) * 70гр.сахара (1) Для сиропа: * 200 гр. пюре * 100мл. воды * 9 гр. агара * 250 гр.сахара (2) * пюре личи - 30 гр Приготовление: Подготовить все ингредиенты, мешок с насадкой, бумагу, куда будем отсаживать зефир. Агар смешиваем с сахаром, заливаем водой и пюре. начинаем проваривать все вместе. масса должна начать закипать и становиться густой. но не сильно густой! должна стекать плотная капля. если сироп приготовился раньше того, как взбилась меренга - добавьте немного воды. Продолжаем помешивать венчиком и лопаткой. варим массу до 105-110 градусов. можно ориентироваться по внешнем виду: масса будет густая, от венчика остается след, хлопающие медленные пузыри, тянется ниточкой. пока масса варится, ставим взбивать белок (любой температуры). Начинаем с маленькой скорости и увеличиваем до высокой. когда белок будет взбит в однородную "пивную пену" добавляем сахар (1) продолжаем взбивать до пышной белоснежной глянцевой массы. когда сироп будет готов, вливаем его в меренгу, не останавливая миксер. взбивать около 2-4 минут, масса должна быть еще теплой, но очень пышной. В самом конце взбивания массы добавляем пюре личи теплое (~30г), чтобы пюре спокойно распределилась по зефиру зефирная масса может немного осесть, не пугайтесь. массу сразу складываем в мешки и отсаживаем зефир. А какой ваш любимый зефир? Поделитесь в комментариях 👇

Автор видео: @astra.zefir🙏❤️ https://t.me/ZEFIRASTRA89 ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора : Моя любимая масса на соке с добавлением клубничного пюре... В дежу: 70гр белка 70гр сахара В сотейник: 70гр клубничного пюре 180гр ягодного сока (пакетированный) 200гр сахара 50гр инвертного сиропа 8гр агара 📌Духовку я нагреваю до 50 градусов 📌Белок взбиваю до плотного пика 📌Сироп варю 4 минуты с момента закипания 🍀Я использовала насадку - 128 🍀По желанию можно использовать краситель-распылитель Тюльпаны лучше всего отсаживать на плёнку, так вам не нужно будет переживать за то, что масса будет тянуться за насадкой. А вообще масса для цветов и для тюльпанов очень отличается... 🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅

Автор видео: @saharfeya🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Ягодный зефир по заварной технологии ✅ Меренга: Белок яичный 65 г Сахар 100 г Лимонная кислота 0.5г. ✅ Сироп: Вода 100 г Агар-агар (900) 6-8г Ягодное пюре 150-170 г Сахар 200 г Глюкозный сироп 25 г Способ приготовления. Воду и агар-агар нагреть, помешивая в сотейнике до гелеобразного состояния, тут же высыпать сахар с глюкозным сиропом и пюре. Варить , помешивая до 105 С° Тем временем начать взбивать меренгу. Снала слегка взбить белок, затем по чуть-чуть подсыпать сахар. Вместе с сахаром добавить лимонную кислоту и взбивать до крепких пик. Как только сироп будет готов, включить миксер на высокую скорость и выливать его тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик. После вливания сиропа взбивать не более пары минут. =======

Автор видео: @dasha.tonka🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНОГО ЗАВАРНОГО ЗЕФИРА🍏 Ооочень весенняя идея: ландыши из зефира, которые обязательно нужно повторить! Сохраняйте, чтобы не потерять! 🔥Порция для планетарного миксера. Для ручного, просто всë поделить пополам! ДЛЯ МЕРЕНГИ: 👉 100 г свежего белка 👉 50 г сахара 👉 Ванилин по желанию 1. Складываем белок, сахар, ванилин в дежу миксера и начинаем взбивать ДЛЯ СИРОПА: 👉 12 г агара 👉 300 г сахара 👉 50 г глюкозного или инвертного сиропа 👉 80 г воды 👉 150 гр яблочного пюре 1. Складываем в сотейник и ставим на средний огонь. Параллельно начинаем взбивать белок с сахаром 2. Сироп варим на небольшом огне. Следим, чтобы агар не пригорал. Сироп варим до «капельки» или 103-104 градуса 3. Пока наш сироп варится, белок уже взбился в пышную пену. Вливаем горячий сироп во взбивающуюся на средних оборотах массу. 4. Взбиваем ещё примерно минуту и всё😊 Добавляем гелевый краситель TOP DECOR в оттенке «Болотный зеленый» и оттенок «Сочная трава» от Конди. Получаем невероятно свежий зеленый цвет и начинаем творить✨ Для отсадки используем насадку #123.

Автор видео: @zhenia.cookie🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: КОФЕЙНЫЙ ЗЕФИР НА ПАСХУ Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять 👍🏻 Жмите ❤ БУДУ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА 🤗 ⠀ Ингредиенты: Яблочное пюре - 140 гр Сахар - 100 гр Белок - 40 гр Лимонная кислота - 1 гр Кофейный экстракт - 1 ст л Сироп: Вода - 100 гр Агар - 7 гр Сахар - 150 гр Яблочное пюре - 20 гр Глюкозный сироп - 50 гр Приготовление: Белок, сахар , пюре и лимонную кислоту взбить до устойчивых пик, добавить столовую ложку кофейного экстракта. Сварить сироп, пока не загустеет и не начнёт лениво стекать с венчика (примерно 106°). Медленно вести сироп во взбитые белки с пюре. Взбить секунд 20 и быстро отсадить гнезда, украсить яйцами и посыпать сахарной пудрой, оставляем зефир стабилизироваться 10-24 часа. Кофейный экстракт: Растворимый кофе - 25 гр Сахар - 25 гр Вода - 60 гр Вскипятить. Приятного аппетита 😋

Автор видео: @natalikamneva🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: 250 гр любого варенья пробить блендером и соединить с белком одного яйца, ставим смесь взбиваться в миксер на высокой скорости. Сироп: 150 гр воды 400гр сахара и 10 гр агар агара (900 блюм) Соединяем и доводим до кипения. Кипящий сироп тонкой струйкой выливаем в взбивающуюся смесь из фруктового пюре и белка. После этого ещё секунд 30-40 взбиваем. Выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент розочки. Оставляем на столе минимум на 6 часов, посылаем сахарной пудрой, соединяем половинки и угощаем. Да, сахара много, надо кушать этот зефир очень дозировано. Но и сам рецепт больше про то, "куда пристроить варенье которое никто не ест". Возьмите вместо варенья свежие или замороженные фрукты/ягоды (подойдут персики, бананы, абрикос, смородина, клубника, малина и конечно яблоко без кожуры) уварите в сотейнике до мягкости, пролейте блендером, но дальше по рецепту. Если положить в сироп меньшее количество сахара, он будет не той консистенции и зефир не получится. Для большего понимания нужно чтобы температура сиропа была 110гр, достичь этой температуры можно за счёт сахара, если положить меньше сахара то придётся ждать пока испарится часть воды и станет нужная концентрация вода-сахар и соответственно температура, но объём самого сиропа станет меньше и его не хватит для фруктовой массы. Если не подходит рецепт - сделайте тогда зефир не из варенья, а просто из фруктов или ягод! =======

Автор видео: @nastya.kitchen🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: МАЛИНОВЫЙ ЗЕФИР Ингредиенты: 70 гр сахара 70 гр яичного белка 10 гр агара 150 гр сахара 150 гр малинового варенья 100 мл воды Щепотка лимонной кислоты В сотейнике смешать сахар, воду, агар, варенье, щепотку лимонной кислоты, поставить на средний огонь и варить после закипания 4 минуты, периодически помешивая. Масса немного загустеет. В это время в чаше миксера взбить до плотных пиков белки с сахаром на высокой скорости. Как только меренга взбилась, не сбавляя скорости миксера, тоненькой струйкой вливаем в неё горячую ягодную массу. И продолжаем взбивать ещё 3 минуты. Зефирная масса значительно увеличится в объёме. Быстро перекладываем горячий зефир в кондитерский мешок и отсаживаем милые розовые зефирки! Зефир быстро застывает, но для созревания ему требуется от 5 до 24 часов. А когда он застынет и перестанет прилипать к рукам, склеиваем половинки и посыпаем сахарной пудрой. Вот и всё! Приятного чаепития! Если вам понравилось это видео, то прошу вас поставить ❤, и не забудьте подписаться, чтобы не пропустить мои новые простые рецепты. =======

Автор видео: @marzipannsk🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: РЕЦЕПТ ЗЕФИРА КЛАССИЧЕСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ Вкус:100% ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ❤️ В дежу миксера : Пюре черной смородины (предварительно уваренной) -100г Сахар -100г Белок -40г В сотейник : Вода-120г Агар агар -7г (900) Сахар -220г Инвертный (глюкозный) сироп -30г В чаше миксера соединяем белок, сахар, пюре начинаем взбивать на средней скорости. В сотейнике: Агар и воду смешиваем ставим на плиту и доводим до гелеобразного состояния(должен закипеть ) , всыпаем сахар и добавляем инвертный или глюкозный сироп варим на огне чуть больше среднего. После закипания сиропа увеличиваем скорость миксера до максимальной К моменту готовности сиропа белки с пюре должны побелеть и увеличится в размере (взбиваем до крепких пиков ) Сироп варим до 110 градусов( до карамельной паутинки ) На максимальной скорости миксера влить сироп по краю чаши тонкой струйкой во взбитую массу не задевая венчик. Взбиваем ещё минутку до так называемых пещерок отключаем миксер. Перекладываем в мешок с насадкой 1В и отсаживаем завитки ❤️ Время созревания от 10 до 24 часов Срок хранения без инвертного сиропа 3-7 дней , если с сиропом до 2х недель . =======

Автор видео: @astra.zefir🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Ловите новый рецепт классического зефира яблоко - смородина Рецепт: в дежу: 65гр яблочного пюре 60гр пюре чёрной смородины 100гр сахара 38гр белка (взвешивать на весах) в сотейник: 100гр воды 130гр сахара 7гр агара 50гр инвертного сиропа (рецепт инвертного сиропа • Рецепт ИНВЕРТНОГО СИРОПА от @smorodin... ) Пюре яблочное: Яблоки (я беру гренни) моем, режем пополам, сверху делаем надрез крест накрест, выкладываем яблоки на противень, застеленный пергаментом и запекаем в духовке при 180 градусах 40 минут. Пробиваем горячие яблоки блендером, перетираем через сито и охлаждаем. Пюре смородиновое: ягоду, не размораживая, ставим в микроволновку и слегка выпариваем жидкость. Запечь нужно до состояния полопавшихся ягод, главное - не передержать. Пробить ягоду блендером и перетереть. Пюре не должно быть слишком густым. Пюре перед применением нужно охладить. Переходим к приготовлению зефира: В сотейник выкладываем все необходимые ингредиенты, ставим на плиту и варим сироп до тонкой непрерывной ниточки. Хотите, чтобы зефир получился? - в мусорку термометры. Ориентируйтесь строго на ниточку, с хорошим агаром она появится примерно через 3-4 минуты. Параллельно ставим взбивать массу до пышной шапки на венчике, и здесь нет понятия "СКОЛЬКО ПО ВРЕМЕНИ БИТЬ МАССУ" - миксеры, пюре, белки, сахар у всех разные, вы должны научиться слышать массу (когда масса готова - она "хлопает" при взбивании) В готовую массу тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем массу после сиропа 15 секунд (будете бить дольше - масса остынет, это классика, стабилизируется она за считанные минуты) Выкладываем массу в кондитерский мешок (место для отсадки готовьте заранее, чтобы потом не бегать по кухне). Отсаживаем зефирки и даём им созреть 12-24 часа (всё зависит от температуры в помещении, помните - зефир любит тепло, но ни в коем случае не суём его в духовку), сушим зефир при комнатной температуре. Через 12-24 часа склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Убираем зефир в герметичный контейнер. =======

Автор видео: @zefirka_flor🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Насадка- французская звезда. =======

Автор видео: @viktoriya_soboleva_🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Ягодное маршмеллоу НАМ ПОНАДОБИТСЯ: Желатин (180-200 блум) - 20 г Ягодное пюре (здесь клубничное) - 110 гр (если пюре густое, то 90-100 г пюре + 20 гр вода) Замачиваем желатин в холодном пюре по инструкции. После набухания распускаем в микроволновке или на водяной бане (можно и на прямую на конфорке в сотейнике на небольшом огне) и переливаем в дежу. Для сиропа: Вода - 45 гр Сахар - 260 гр Сироп глюкозы (можно заменить на сахар) - 100 гр Из указанных ингредиентов варим сироп до температуры 112-115 градусов. Желатиновую массу слегка взбиваем и вливаем сироп. Взбиваем до температуры 40-45 градусов для заливки в формы или пластом и до 35-37 градусов для отсадки "трубочек". Но я всегда ориентируюсь на консистенцию, т. к. на температуры влияет много факторов, в т. ч. и объем массы. Ручным миксером получится. Блендер с насадкой "венчик" не мучайте, поберегите его для других дел. Взбивание оставьте миксеру. Все поверхности и формы, предназначенные для заливки/отсадки маршмеллоу обильно смазываем растительным маслом без запаха. При нарезке также смазываем маслом ножи, ножницы. Стабилизация 24 часа, для тонких трубочек часов 12-15 и так же 24 часа во влажных условиях. Хотя тонкие часто готовы часов через 6. Обсыпка: Сахарная пудра - 30 гр Кукурузный крахмал - 30 гр Просеять в миску, перемешать. Хорошо обвалять в смеси каждый кусочек. Избавиться от излишков с помощью сита. Из указанной порции вышел противень (30*40 см) полосочек насадкой диаметром 0,6 см и пласт в форме 16*16 см. Все остальное от другой порции). =======

Автор видео: @astra.zefir🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Зефир ананасовый В дежу: 70гр белка 70гр сахара В сотейник: 200гр пюре ананасового 70гр воды 10гр агара 200гр сахара 50гр инвертного сиропа Краситель жёлтый по желанию Мякоть ананаса пробить блендером, не перетирать. Можно взять консервированные ананасы, но тогда количество сахара в сиропе уменьшаем на 50гр. Меренгу взбиваем до плотного пика, сироп варим 4 минуты с момента закипания. В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем массу ещё минуты три. Перемешиваем массу лопаткой и выкладываем часть массы по краям мешка, оставшуюся часть массы окрашиваем в жёлтый цвет. Выкладываем массу в серединку. Работать нужно быстро, иначе масса станет стабильной еще в мешке. Отсаживаем зефир на пергамент или силиконовый коврик. Даём созреть зефиру от 12 до 24 часов. Склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре. =======

Автор видео: @astra.zefir🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Зефир ПРЯНАЯ МОРКОВЬ 🥕 Зефир 🥕🥕🥕 Да-да, зефир пряная морковь Сразу скажу - на любителя, но мне очень понравился. Вкус наступающей осени!!! Для начала готовим место для отсадки. Я в основном отсаживаю на силиконовом коврике. Насадка на видео 1М, именно она делает КУДРЯВЫЙ зефир. 80гр яблочного пюре 120гр морковного пюре 50гр воды 9гр агара 200гр сахара 50гр инвертного сиропа 3гр мускатного ореха 3гр корицы В дежу 70гр белка 70гр сахара Щепотка лимонной кислоты Можно взять и детское морковное пюре, но без молока и прочих добавок Рецепт яблочного пюре можно найти здесь • Как Сделать ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ https://rutube.ru/shorts/437cc641896c7b06baf212a61d668823/ или • ЛАЙФХАК ⚡️ МЕГА Ленивое и Быстрое Яблочное пюре https://rutube.ru/video/00ada8b2a8120179568308de892b30d0/. Морковку, желательно домашнюю, моем, чистим, мелко режем. У меня примерно 300гр Складываем в пакетик, наливаем немного водички - грамм 100, из пакета выпускаем воздух, завязываем, кладем в глубокую тарелку и в микроволновку до мягкого состояния. Пробиваем морковь 🥕 блендером В сотейник с толстым дном выкладываем яблочное🍏 пюре, морковное 🥕 пюре, насыпаем сахар, агар, мускатный орех и корицу, добавляем инвертный сироп и воду. Ставим варить на среднем огне, как только сироп #пряныйзефир закипел - засекаем 4 минуты. Привычной ниточки не будет. Параллельно ставим взбивать меренгу до плотных пиков. Готовый сироп осторожно вливаем в меренгу, тонкой струйки не будет. Как только влили сироп, взбиваем еще 3 минуты. После выкладываем зефирную массу в кондитерский мешок, масса будет немного жидкая, но это нормально! Отсаживаем зефирки и даем созреть им 24 часа, а если дома влажно, то и 48 часов. После собираем зефир Склеиваем половинки между собой и обваливаем их в сахарной пудре. Храним зефир при комнатной температуре в герметичном контейнере, высота которого не больше 10см, так как зефир не любит воздух.

Автор видео: @olga.zarubina0501🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Зефирные Лисички ! 🍁🍁🍁Ловите рецепт!🍁🍁🍁 Заварной способ. В дежу миксера: 70 гр белка 70 гр сахара 0,5 гр лимонной кислоты В сотейник: 150 гр сахара 150 гр пюре (или300 гр повидло) 100 гр воды 8 гр агар-агар(900 блюм) 50 гр инвертного сиропа Приготовление: Взбиваем белки с лимонной кислотой в деже миксера и постепенно подсыпаем сахар. Опускаем в сотейник все ингредиенты и доводим до кипения. Варим сироп ещё 4-4,5 минуты на медленном огне. Сироп варим до 102с или тонкой ниточки. Соединяем массы пробиваем и отсаживаем через кондитерский мешок. Сушим зефир 24 часа и обсыпаем сахарной пудрой.

Автор видео: @anna_zhuravel_bakery🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: 🌟Приготовим пельмешки? Но не простые, а зефирные! Несложная техника, главное – не готовьте много массы и работайте быстро. Смотрите мастер-класс и отправляйте огонёчки 🔥🧡 =======

Автор видео: @pekarkonditer74🙏❤️ / pekarkonditer74 ======= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь на Наш Телеграм канал "Мастерская кондитера" - ещё больше вдохновляющих рецептов и полезных советов 🙏 : https://t.me/supermaster_conditer ✅Для поддержки и продуктивного развития нашего канала "Мастерская кондитера": 💳 DonationAlerts: Задать Вопрос 📢 🎁https://www.donationalerts.com/r/supe... 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn. 💌 Донаты (грн): https://masterskaia-kondytera.diaka.u... 💡 Patreon: https://www.patreon.com/user?u=74275978 💰ПриватБанк 💳5168 7559 0717 9580 ======= Слово автора: ЁЛОЧКИ из МАРШМЕЛЛОУ 💥РЕЦЕПТ Для меренги: • Альбуфикс 1. 15гр смеси + 50гр воды. Белок залить водой и оставить на 30 минут • Сахар – 60-65 гр • Ванильный сахар – 5-10 гр (по вкусу) • Соль – маленькая щепотка (по желанию) Желатиновая заготовка: • Вода – 40гр • Желатин – 13-15гр Замочить желатин в холодной воде и убрать в холодильник на 30 минут. Можно меньше. См. рекомендации производителя. Примечание: желатин НЕЛЬЗЯ заменить на агар-агар или пектин, так как у них РАЗНЫЕ желирующие свойства. Основной сироп: • Вода – 60гр • Сахар – 50гр • Глюкозный или инвертный сироп – 20гр Для основы и посыпки: белый силиконизированный пергамент, кукурузный крахмал, раст. масло. Альбуфикс 1. 15гр смеси + 50гр воды. Белок залить водой и оставить на 30 минут ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРШМЕЛЛОУ Важно: перед началом готовки закрыть все двери, балкон, форточки и т.д. В помещении должно быть тепло и никаких сквозняков. 1. Заранее подготовить весь инвентарь, замочить желатин в холодной воде минимум на 30 минут и оставить в холодном месте (холодильник). В холодильнике он может храниться сутки, после – он теряет свои свойства. 2. К Альбуфиксу добавить воды и тщательно перемешать. Оставить на 30 минут 3. Готовим основной сироп: все ингредиенты для основного сиропа соединяем в сотейнике с толстым дном, ставим на средний/максимальный «огонь». 4. Когда сироп достигнет темп.100°С: • Подогреть желатин. Нужно, чтобы он просто «разошелся», но не закипел. Всю готовку далее желатин ждет вас. • Начать взбивать белки на максимальной скорости до состояния «пышного белого облака», то есть белок увеличится в 4-5раз, он держится на венчике и не стекает. В этот момент начать добавлять смесь из сахара, ванильного сахара и соли «дождиком» (примерно в 6 приемов). Должна получиться очень плотная белая масса - безе. ВАЖНО: если вы начали вводить сахар слишком рано, масса будет жидкой! У вас получилось плотное безе, которое держится НА и В венчике, его тяжело стряхнуть с венчика! И одновременно сварился сироп до 110°С. 5. Если сироп сварился раньше, просто уберите его на соседнюю конфорку, и когда он понадобится, разогрейте до повторного закипания. Заново его варить до 110°С не надо, пусть просто закипит. 6. Снять сироп с огня и вливать тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать на максимальной скорости или можно уменьшить буквально на одно деление. Если Вы готовите основной сироп на инвертном сиропе, то рекомендую варить основной сироп до темп. 112-114°С. Чем выше темп., тем больше вязкость у сиропа. Это хорошо сказывается на мордашках, они будут более плотные и пышные. Но не переварите сироп, иначе маршеллоу может свернуться в один комок. Если варите основной сироп на глюкозе, то нельзя переварить сироп свыше 112°С, иначе у вас получится карамель, которую будет очень тяжело влить в белок. В итоге получится слишком плотный маршмеллоу, он не будет таким нежным и воздушным! ВАЖНО: Если вылить сироп слишком быстро, маршмеллоу будет жидкий. Если вы готовите ручным миксером, не забывайте активно взбивать! Именно в этот момент допускается грубая ошибка, вливается сироп, а про миксер забываем, и он стоит на месте! Это грубая ошибка, в результате которой, маршмеллоу получится жидкий. 7. После сиропа сразу начать вливать желатин небольшой струйкой, также продолжая взбивать на максимальной скорости или чуть убавить обороты. Также не забываем создавать те самые обороты, если готовите ручным миксером! 8. После добавления всех ингредиентов взбить еще 10 секунд (в этот момент можно добавить пару капель ароматизатора). 9. Для сохранения массы в рабочем состоянии использовать духовку, микроволновку, горячие камни, батарею и т.д. ЛЮБОЙ источник тепла ВАЖНО: Температура любого приспособления должна быть просто комфортной для вас. То есть, если горячо вам, то маршмеллоу это тоже горячо. Если просто тепло, то это идеальная температура для маршмеллоу. Если поместить маршмеллоу в горячую духовку или микроволновку, он потечет и будет пузыриться. ОТСАДКА И ХРАНЕНИЕ читайте в комментариях!