Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор: @alina_poghosyan_ https://www.threads.net/@alina_poghosyan_ Слово автора: 😀Кондитер сказал, кондитер сделал. знали бы Вы как долго мы с @_vkysnee снимали это видео целых 3 дня 🥹, но это того стоило Для приготовления нам понадобятся 2 формы 1️⃣Форма шар Art WB 8122503 2️⃣Форма полусфера Art WB 232048193 ▪️Рецепт расчитан на 6 шт малины ‼️Для начала готовим конфи, его нужно заморозить ▪️200 гр малины ( пюре ) ▪️150 гр свежей малины ▪️3 стл сахара ▪️3 гр пектина ▪️Щепотка лимонной кислоты •Пюре ставим на средний огонь •Сахар смешиваем с пектином •После того как появятся первые бульки •Дождиком всыпаем к пюре Сахар с пектином •Активно мешаем венчиком •После этого варим конфи минуту выключаем огонь 🔥 •Добавляем лимонную кислоту •После добавляем свежую малину, перемешиваем и отправляем в форму ▪️Я все конфи сразу залила в формы, потом соединила две половинки, но можно сделать и так. 1/2 часть конфи разложить в форму полусферы и отправить на заморозку на 3-4 часа, когда заморозилась достаём из форм и распределяем оставшуюся часть конфи сверху ставим замороженную и снова отправляем в морозильник на 3-4 часа до полной заморозки . ‼️Для ганаша ▪️220 гр белого шоколада ▪️300 гр сливок ▪️150 гр пюре малины ▪️15 гр глюкозного сиропа ▪️50 гр сливочного масла ▪️5 гр желатина ▪️20 гр воды для желатина 👌ПРИГОТОВЛЕНИЕ •Замочить желатин и оставить набухнуть на 7-10 минут •Пюре смешать со сливками и разогреть в микроволновой печи до лёгкого пара •К шоколаду добавить масло 🧈 •Набухший желатин добавить к теплым сливкам(с пюре) перемешать до растворения желатина •Влить на шоколад с маслом, подождать одну минуту и сделать эмульсию с помощью блендера ( для красоты добавить немного розового красителя ) •Перелить в контейнер и накрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить на стабилизацию на ночь. •После взбиваем ( до лёгкой плотности ) половину и распределяем по формам. •Оставляем место для конфи утопили шарик конфи снова залили ганаш выровняли поверхность и отправили в морозильник на заморозку не менее чем на 5 часов. ▪️После заморозки достаём по одному и придаём форму малины не ножкой делаем заднюю часть более тонкой и в середину делаем углубление ▪️Вторую часть ганаша взбиваем до плотности ▪️Берем насадку 6 мм ▪️И формируем малину Ps. На видео от и до показываю процессы все можно посмотреть. ▪️Обязательно делаем по одной штучке пирожное тает быстро по этому лучше делать так . ▪️Сформировали и на шпажке отправили в морозильную камеру ▪️Так оставляем 4 часа ‼️После нам нужно приготовить глазурь 😀Эту галузь узнают многие мы его немножко иначе называем ▪️Тут все очень просто шоколад и како масло •180 гр белого шоколада •150 гр какао масла .Жирорастворимы красител красный у меня от Cake Colors Приготовление ▪️Растопить шоколад и какао масло ▪️Добавить краситель и пробить блендером ▪️Остудить до температуры 35-36 градусов и можно работать ▪️Окунаем малину и хорошо отряхиваем лишнюю глазурь и покрываем велюром ( велюр и есть эта глазурь ) 😀И все самые вкусные и аппетитные малины у нас готовы ▪️Понравился рецепт 🔥поставьте ♥️ и напишите комментарий. ▪️Если сильно понравилось видео можно переслать подруге 🔥 Спасибо за ваше время и внимание

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Рецепт @alina_poghosyan_ https://www.instagram.com/p/DBA7GENtYuQ/ Слово автора: ▪️Я знаю вы очень любите готовить по моим рецептам 😉с радостью делюсь ими с вами буду благодарна вашим сердечкам и комментариям 🥰 ➡️Рецепт кокосовой начинки 1️⃣140 гр кокосовой стружки 2️⃣120 гр сгущёного молока 3️⃣55 гр сливочного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ ▪️К кокосовой стружке добавить сгущённое молоко ▪️Растопленное сливочное масло ▪️Все смешать и сформировать шарики по 30 грамм ▪️Отправить в морозильник на 2 часа ▪️РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ТЕСТА 1️⃣200 гр сливочного масла 2️⃣80 гр белого 3️⃣70 гр тростникового сахара 4️⃣1 яйцо 🥚 5️⃣270 гр муки 6️⃣20 гр какао 7️⃣10 гр разрыхлителя 8️⃣Щепотку соли 9️⃣2 стл термостабильные шоколадные капли ПРИГОТОВЛЕНИЕ ▪️К маслу комнатной температуры добавить оба вида сахара, соль и взбить 3-4 минуты до пышности и поставления массы ▪️Добавить яйцо также взбить до однородности ▪️(На этом этапе можно добавить шоколад) ▪️Про сеяную муку, разрыхлитель и какао добавить к массе перемешать миксером ▪️Затем тесто переложить в пакет распределить и отправить в холодильник на 1-1,5 часа ▪️После достаём взвешиваем тесто и разделяем на порций 60 либо 100 гр ▪️Смотрим на видео как нужно укладывать начинку ▪️После перекладываем в контейнер и отправляем в морозильную камеру на ночь ▪️На следующий день включаем духовку на температуру 180-185 градусов, когда хорошенько все разогрелось ставим выпекаться ▪️25-35 минут ( время зависит от духовки внутри должно быть мокро а снаружи должна быть корочка. ▪️После выпечки дать острить и насладиться вкусом 😉 и не забить мне написать комментарий и отправить фото ☝️вам не сложно мне приятно.

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор:@simulina_cakes https://www.threads.net/@simulina_cakes https://www.instagram.com/p/C1SDPcAon0s/ Слово автора: Кто захотел кружку какао с маршмеллоу?

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор видео: @alina_poghosyan_ https://www.instagram.com/p/DBImZQpNXsI/ Слово автора: 1️⃣100 гр воды ( холодной ) 2️⃣20 гр желатина (220 Блум) 3️⃣25 гр глицерина ▶️Приготовление к холодной воде добавить желатин и глицерин перемешать и оставить набухнуть 10-15 минут ▶️Затем растопить в микроволной печи короткими импульсами ( ☝️не перегрейте массу иначе все утечёт с коврика ) ▶️Распределите по коврику тонким слоем и с помощью платков и шпателя ( шпатель очень удобный от @_mac_baker ) разровняйте поверхность ▶️Важно тонко нанести слой, чтобы плёнка была очень тонкая . 🫶Спасибо за ваши лайки и комментарий это очень сильно вдохновляет, чтобы я творила и делилась с вами новыми новинками . Десерт состоит из подложки (темный шоколад), муссовых яблочек и изюминка десерта-съедобная пищевая пленка.

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор:@ashyulya https://www.instagram.com/yashyulya/reel/C-k6_zzIwML/ Слово автора: В моей копилке много творожных рецептов, но эти кокосовые творожные рулетики однозначно попадают в мой список любимчиков! 🥰 Обязательно попробуйте! Простые ингредиенты, послушное тесто и классный вкусный результат 👍 Рецепт нашла на YouTube у Ольги Матвей. ⠀ РЕЦЕПТ: ⠀ •Творог 9% - 200 г •Сливочное масло 80 г •Сахар 100 г (60 г в тесто и 40 г в посыпку) •Ваниль- щепотка •Разрыхлитель 1 ч.л. •Соль - щепотка •Мука пшеничная в/с 180 - 200 г •Кокосовая стружка 3 ст.л. ⠀ Мягкое масло и творог комнатной температуры растереть ложкой (или взбить миксером) с сахаром и ванилином. ⠀ Муку смешать с разрыхлителем и солью. Всыпать частями в творожную массу. •Не всыпайте все сразу, в зависимости от влажности творога и влагоемкости муки может потребоваться чуть больше или меньше муки. У меня ушло 185 г. ⠀ Должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто, но «не забитое» мукой. Тесто обернуть в пакет и убрать в холодильник мин на 30. ⠀ Охлажденное тесто раскатать на припыленном мукой столе в тонкий прямоугольный пласт. Рассыпать по нему немного сахара (еще часть оставить на верх печенья) и кокосовой стружкой. ⠀ Разрезать пласт вдоль, а затем поперек на полоски шириной ~ 4 см. Каждую полоску скрутить в рулет от центра к внешнему краю. Рулет разрезать вдоль пополам и обмакнуть внешней стороной в сахар. Уложить заготовки на подготовленный противень. ⠀ Выпекать в разогретой заранее до 180 С духовке около 15-20 мин до золотистого цвета.

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор:@ashyulya https://www.instagram.com/yashyulya/?e=d1cd07c0-f33d-4a02-8334-b0d9dd01ba2f&g=5 https://www.instagram.com/p/DAvn2vgIXUU/ Слово автора: Никогда не пробовала такие ранее, но результат мне очень понравился. Мягкие булочки с ярким вкусом и запахом спелых бананов. Бананы берите спелые или даже слегка переспелые. ⠀ РЕЦЕПТ: ⠀ Пшеничная мука в/с - 400 г Сливочное масло - 25 г Банан - 180 г (это примерно 1.5 банана) Соль - ¼ ч. л. Сахар - 40 г Ванильная эссенция - 1 ч.л Молоко - 70 г Вода - 60 г Прессованные дрожжи- 15 г ( Или 5 г сухих) Сахар - 40 г ⠀ Для смазывания: желток, растертый с 1 ст. л. воды (или молока) ⠀ Дрожжи растворить в чуть теплом молоке. Мякоть банана размять вилкой. Масло достать из холодильника. Соединить в деже- банановое пюре, молоко с дрожжами, воду, соль, сахар. Перемешать. ⠀ Всыпать муку и начать замес теста. Замес ~ 10 мин до мягкого эластичного теста. В конце ввести сливочное масло кусочками, полностью вмешать в тесто. ⠀ Поместить в миску, смазанную каплей масла. Дать подойти при комнатной температуре до увеличения объема вдвое. ⠀ Разделить выброженное тесто на 12-14 равных кусочков. Округлить, дать отлежку под пленкой ~ 10 мин. ⠀ Далее из каждого кусочка сформировать круглую булочку. Поместить заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. ⠀ Накрыть планкой. Дать расстояться в течение 20-30 мин. ⠀ В это время духовку разогреть до 180 градусов. ⠀ Смазать булочки желтком с молоком. По желанию можно присыпать дробленными орешками с сахаром. ⠀ Выпекать при 180 градусах 20-25 минут до золотистостой корочки.

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор видео:@cherry_cobbleer https://www.instagram.com/cherry_cobbleer/?e=8694d8a9-22d4-4faf-881a-acda22b2a843&g=5 https://www.instagram.com/p/CmbuVL5pQwa/ Слово автора: Новогодний декор для тортиков и десертов. Заснеженные веточки и ягодки. Нужно: Сахар 1/2 стакана Вода 1/2 стакана Розмарин,голубика,смородина,клюква и тд

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= автор:@konditer_schoool https://www.instagram.com/p/DBQRypRNGVY/ Вишневая начинка для торта🍒 Обязательно сохраняйте рецепт ❤️ Подойдет для таких тортов как: Красный бархат Фисташковый Шоколадный ✅️ ИНГРЕДИЕНТЫ: Вишня без косточек 300 гр Крахмал кукурузный 12 гр Сахар 80 гр Желатин 5 гр в 25 мл воды 🔽 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вишню нагреваем в сотейнике до 30-40 градусов. Сахар смешиваем с крахмалом. Желатин (220 блюм) замачиваем в воде. Как только вишня нагрелась, дождиком всыпаем крахмал с сахаром. Все перемешиваем и доводим до загустения. Снимаем с огня. Желатин растапливаем в микроволновке 5 - 7 секунд и соединяем с вишней. Разливаем начинку по формам. У меня это силиконовые, 14 см в диаметре. Замораживаем 3-5 часов или ночь 😉 Хранится в заморозке до 30 дней. Этой начинки хватить на торт 18 см диаметра в 2 кг. P.S. Вишню можно заменить на любую другую ягоду и готовить аналогично👌 Приятного аппетита!🤗 Благодарим за рецепт @chefscakes_yana А Вы любите вишневую начинку? 😋 Будете готовить?❤️❤️

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор @tort_lidi🫶🏻 https://www.instagram.com/cake.public/?e=6388d1b2-83ad-412e-a6bf-85ebb6b0040c&g=5 Слово автора: Плотный и однородный оттенок вафельной бумаги 👌 Втираем смесь сухого красителя и растительного масла Делюсь от всего сердца ♥️ Как вы красите вафельную бумагу ?

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор:@flowercake_zefir https://www.instagram.com/reel/C8eSgp4NKes/ Слово автора: Идеальная зефирная масса должна быть хорошо взбитой, плотной, но при этом воздушной! Она не должна: ▫️застывать буквально за пару минут ▫️стекать, растекаться и всячески расплываться ▫️не должна быть сильно тянучей ☁️ Зефирная масса в идеале должна напоминать плотное воздушное облачко. На венчике должен держаться пик, а масса должна очень хорошо держать любой рельеф и хорошо держаться на венчике. В зефире на соке допустима чуть большая пластичность. ✅ Только из такой массы можно делать сделать стабильно устойчивые лепестки ваших цветочков. Если масса очень тягучая и сильно пластичная, это может доставлять сложности при отсадке цветов. В таком случае они будут излишне тянуться за насадкой. Что может влиять на качество зефирной массы? ▫️правильно взбитые белки ▫️добавление сахара в белки в определенный момент ▫️не переваренный сироп ▫️качественный агар и пропорции агара ▫️мощность и качество миксера ▫️поддержание рабочей температуры Такие вот советы у меня получились 💖 а какие проблемы с зефирной массой бывают у вас? Делитесь!

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор:@flowercake_zefir https://www.instagram.com/flowercake_zefir?e=1fa01ecc-25d8-4727-9654-d3af83071110&g=5 Слово автора: Туториал по отсадке милейшего мишки Тедди из маршмеллоу ❤️ Сохраняйте и повторяйте вместе со мной!

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор: @si_fleur https://www.instagram.com/si_fleur_?e=16cb7483-286c-4358-a5d2-b80af71db584&g=5 Слово автора: Что сделать из птички не имея молдов? Елочка - причем можно сделать и в виде порционного десерта, тогда получатся пирожные, которые можно упаковать как в индивидуальную, так и на 3-4-6 штучек 👌🏽 Олененок - принцип тот же, и это уже будет два пирожных в одной коробочке. Нам быстро, клиентам красиво 💯 Дед мороз (поделилась идеей в сторис) - и тут опять принцип тот же и уже 3 пирожных в одном стиле, но разные по дизайну и продается как сет, а значит мы зарабатываем больше 🔥 Снежки (да, форма нужна, но она есть почти у каждого кондитера) - еще быстрее чем елочка 🤭 А упаковать можно в ведерки, чашечки. А если сделать новогодние начинки, то разберут еще быстрее. Квадратики - классика, которая по прежнему популярна. Только выбрать упаковку понаряднее и декор добавить, чтобы красиво, стильно и дорого смотрелось 👍🏽 Ну а если потратиться на молды, то вариантов и идей становится еще больше: символы года, новогодние шары, снеговички, мишки, щелкунчик и море возможностей. То, что популярно каждый год и то, что покупается в большом количестве 😎 И все это можно сделать не из шоколада, который сейчас по конской цене, а из New птички, которую я и придумала как низкую по себестоимости, легкую в работе, не тающую на жаре и обладающую сливочным и нежным вкусом. Без любого желатина, без темперирования и то, что точно понравится вашим клиентам ❤️🔥

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор видео: @_sweetslife🙏❤️ https://www.instagram.com/_sweetslife/ Слово автора: Декор из изомальта с сухоцветами 😍 Как сделать?👇 1. Изомальт растапливаем до растворения всех гранул. 2. В формочку распределяем сухоцветы, в видео — сушеные розочки и лаванда. 3. Заливаем растопленный изомальт и при необходимости добавляем еще сухоцветов. 4. Даем полностью остыть и извлекаем из формы. 5. Какао маслом промазываем сторону, которая будет соприкасаться с тортом и закрепляем. 6. Добавляем пищевое золото и декор готов 💫

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор видео: @buenocake 🙏❤️ / buenocake Ссылка на видео / czruk3sxl21 Слово автора: У вас получается варить карамель? и поделитесь в комментариях любите ли вы домашнюю карамель?😍 СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОЙ КАРАМЕЛИ⚡️…и немного магии от Гарри Поттера😁 Карамель – достаточно непростой ингредиент в приготовлении. Есть очень много нюансов и тонкостей…🤫 Но за годы обучения у меня образовалась целая база актуальнейших карамельных болей, с которыми я знаю как работать👌🏻 И с частью этих бесценных советов я с вами сегодня поделюсь: Пожалуйста, не отходите от плиты и следите за тем, чтобы сахар не сгорел. Это очень важно. К сожалению, только в мусорку! Не думайте, что вкус сгоревшего сахара «разбавят» масло и сливки… Но если это все же произошло и сахар сгорел, то карамель уже не спасти‼️ Нужно будет топить новую порцию и на более низком огне🔥 Дублирую лайфхаки : 1. Варить карамель только в посуде с толстым дном. 2. Топить сахар оптимально на среднем или минимальном огне, на высоком сахар может сгореть. 3. Использовать только горячие сливки и добавлять их частями. КАРАМЕЛЬНЫЙ СЕКРЕТИК🔑 Иногда в процессе приготовления карамели образовываются небольшие комочки (или кристаллики) сахара, особенно в самом начале карамельного пути. В этом посте я вам расскажу о возможных способах с ними справиться. ☝🏻Если у вас образуются ОЧЕНЬ большие комочки сахара, то есть вероятность, что вам нужно всё-таки сварить карамель заново. Один из самых простых способов - это маленькое сито! Поверьте, помыть его потом элементарно😅👌🏻 Сахар прекрасно растворяется в воде. Есть и другой способ - погружной блендер, если у вас есть этот инструмент, то я рекомендую использовать именно его! После блендера карамель становится потрясающе гладкая и блестящая🔥 ======= CОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ, КОТОРАЯ ПОЛУЧАЕТСЯ ВСЕГДА 👌 Автор: @streltsova_cake_school ✨️ Ставь ❤️ и обязательно сохраняй себе, чтобы не потерять ☝️ Для приготовления идеальной солёной карамели нам понадобится: сахар (180 гр) вода (75 мл) сливочное масло (70 гр) глюкоза (45 гр) сливки 33% (80-100 мл) соль по вкусу (у меня 0.5 чайной ложки) Берем сотейник с толстым дном, складываем сахар, глюкозный сироп и воду. Глюкоза нам нужна, чтобы сократить риск засахаривания. Сливки подогреваем в микроволновке до кипения. Подготавливаем соль и сливочное масло. Теперь самое главное - нам нужно дождаться, когда карамель дойдет до темно-янтарного цвета. Это важно! Если не доварить до нужной температуры - через пару дней карамель пойдет крупинками - засахарится. Карамель не мешаем. Дождались нужной консистенции и цвета и вливаем горячие сливки. Карамель сильно закипит - не пугайтесь! Главное взять сотейник поглубже. Активно перемешиваем, затем добавляем соль и сливочное масло. Для того, чтобы масло объединилось с основной массой - используем венчик. Карамель готова! Даем ей хорошо остыть, переливаем в контейнер. и убираем в холодильник на стабилизацию. Получается очень вкусная тянучая карамель, как в "Сникерсе"😋 P.s.: густоту карамели можем регулировать количеством сливок☝️ Если нужна карамель пожиже - добавляем сливок больше и наоборот 🙌

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор: @nelyayarygina🙏❤️ https://www.instagram.com/nelyayarygina/reels/ Ссылка на видео https://www.instagram.com/reel/C3fOqhkN6wS/ Рецеп Карамельный медовик Коржи я всегда готовлю заранее. Эти коржи сначала мягкие, пока горячие, но буквально через минуту их уже не согнуть и не обрезать. Пропитываются кремом они моментально. Я пеку коржи, после остывания складываю стопочкой друг на друга, заворачиваю в пакет и убираю в шкаф. Когда извлекаю коржи из пакета, вся гостиная наполняется неповторимым ароматом Ну что же, давайте готовить? Тесто (d18 см): Сахар 160 гр. Мед 100 гр Сливочное масло 120 гр Яйца 2 шт Сода 1 ч. л. Лимонная кислота 1/4 ч.л. Мука 400 гр Сахар растапливаем в ковшике с толстым дном на среднем огне до янтарного цвета. Масло смешиваем с медом и растапливаем на плите или в микроволновке до горячего состояния, после чего добавляем в карамель. Из-за разности температур карамель может комковаться, в этом случае нужно еще подержать смесь на огне, после чего пропустить через сито, если остались комочки. Остудить карамель до 80С, по одному ввести яйца, размешивая венчиком. Затем ввести 1/4 часть муки. Затем добавляем соду с лимонной кислотой, активно перемешиваем, масса станет очень воздушная. Добавляем остальную муку и вымешиваем тесто. Раскатываем тесто, подпыляя мукой, сразу на тефлоновом коврике очень тонко, коврик должен просвечивать. Обрезаем, накалываем вилкой и отправляем выпекаться в разогретую до 160С духовку на 5 мин (до румяного цвета). Всего получится 14 коржей. Я использовала все коржи в прослойку, т.к. снаружи обтянула торт шоколадным ободком (см видео по изготовлению ободка в карусели. К сожалению видео со снятием ленты с ободка у меня не сохранилось, вернее не записалось). Если нет желания возиться с ободком, то оставьте два коржа на обсыпку торта снаружи. Карамель: Сахар 90 гр. Глюкозный сироп 20 гр Сливки 33% 90 гр Масло сливочное 82,5% 50 гр Морская соль 0,5 ч.л. или по вкусу (можно не добавлять) Сахар и глюкозный сироп плавим в ковшике с толстым дном до насыщенного янтарного цвета. Добавить горячие сливки в два этапа, активно помешивая венчиком. Снять с огня, добавить масло и соль. Остудить. Крем: Сметана 30% 300 гр. Сливки 33% 400 гр Сливочно-творожный сыр 200 гр Сахар 110 гр. Сметану взбиваем с сахаром до пышного состояния, вводим сыр. Сливки взбиваем отдельно до устойчивых пиков. Вводим сливки в сметану силиконовой лопаткой. 150 гр крема оставить на финальное покрытие торта снаружи. Сборка: корж крем по спиральке из кондитерского мешка с д 0,3 мм распределяем карамель. Ободок: 70 г карамельного шоколада 50 гр белого шоколада Растапливаем импульсами в микроволновке, темперируем, далее наносим на бордюрную ленту или на пергамент (см видео в карусели). Убираем в холод на 15 мин., достаем, снимаем ленту. Подтеки: 30 г карамельного шоколада 2,5 гр растительного масла без запаха Растапливаем шоколад, не перегревая его свыше 40C, добавляем масло, размешиваем и наносим на охлажденный торт. Слово автора: Пчелки из марципана 🐝 Марципан: 50 гр миндальной муки 50 гр сахарной пудры Вода или ликер Смешиваем сухие продукты и по пол чайной ложки начинаем добавлять жидкость, каждый раз хорошо вымешивая массу. Добавляем воду или ликер до тех пор, пока масса станет пластичной Лепим пчелок, на полчаса отправляем в холод. В это время готовим шоколад. Окунаем пчелку в шоколад, рисуем полоски, глазки и на капельку шоколада крепим крылышки 🐝 =======

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор видео: @chefscakes_yana🙏❤️ https://t.me/chefscakes_yan Слово автора: Медвежата 🐻❄️ и снеговики ⛄️ из маршмеллоу! Обязательно приготовьте к НОВОМУ году вкусное и красивое лакомство! ⠀Ставьте лайк ❤️ и добавляйте в закладки 🔖 ⠀ ⬇️ИНГРЕДИЕНТЫ: ⠀ Для сиропа: Вода 35 гр Сахар 25 гр Глюкозный сироп 10 гр ⠀ Белок 35 гр Сахар 35 гр ⠀ Желатин 12 гр в 60 мл воды. ⠀ ⬇️ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желатин замачиваем. Варим сироп из воды, сахара и сиропа 2 минуты. Белок взбиваем с сахаром до стойких пик. В белки вливаем горячий сироп по краю чаши и все время взбиваем. В конце добавляем растопленный желатин. Все вместе взбиваем недолго. Маленькие части массы окрашиваем в чёрный и оранжевый. Поверхность, где будете отсаживать маршмеллоу обильно обсыпаем кукурузным крахмалом. Маршмеллоу раскладываем по мешкам. Отрезаем кончики. ⠀ Как отсадить мишек и снеговиков посмотрите на видео 😉⬆️ ⠀ Оставляем стабилизироваться при комнатной температуре на 2-3 часа. Потом обпсыпаем крахмалом. И даём ещё полежать пару часов. Хранить в контейнере при комнатной температуре до 1 месяца. ⠀ Тонкости: Масса очень быстро густеет. Чтобы она стала жиже, поместите мешок в микроволновку на 3-5 секунд. Манипуляцию можно повторять несколько раз. ⠀ Чтобы получить более рельефный нос-морковку у снеговика масса должна быть более холодной. Для глаз - более горячей. ⠀ Потренируйтесь, у вас обязательно все получится! ⠀ Из этой массы получится полный поднос 30 на 40 см. ⠀ Скажите, классные же получились!☺️ Можно ещё добавить снеговикам шарфики или ведро на голову. Это на ваше усмотрение) ⠀ Как вам урок? Готовили такие маршмеллоу?

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор: @zefirka.lena🙏❤️ https://www.instagram.com/zefirka.lena/reels/ https://www.instagram.com/reel/CcHbCs7Ke29/ Слово автора: Не знаю, любите ли вы зефир так же как я. Но, ловите рецепт нежнейшего яблочного зефира с крошкой орео. ✔️125гр яблочного пюре ✔️100гр сахара ✔️30гр белка ✔️щепотка лимон.кислоты Сироп ✔️100мл воды ✔️7гр агара ✔️125гр сахара ✔️50гр инверт.сироп Печенье орео размолоть в блендере. В дежу миксера кладём ябл.пюре, сахар, белок, лимон.кислоту и начинаем взбивать на высокой скорости до плотных пиков. В сотейник с толстым дном наливаем воду, добавляем агар, сахар и инверт.сироп. Варим сироп до 110гр или до непрерывной ниточки. Я варю сироп без термометра и вам советую. Так надёжней. Готовый сироп, тонкой струйкой вливаем в массу и взбиваем ещё около одной минуты. В готовую массу добавляем крошку, перемешиваем. Выключаем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир🔥 С какими проблемами сталкиваетесь при приготовлении зефира? =

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор: @valeron_cake🙏❤️ https://www.instagram.com/valeron_cake/ https://www.instagram.com/p/Cx77TretaT3/ Слово автора: Взбитый лавандовый крем🤩 👩🍳 Ингредиенты: ▪️Белый Шоколад 200 гр 27-31% ▪️Сливки 33% 300 гр ▪️Лаванда 4 гр 👩🍳 Способ приготовления: Лаванду довести до кипения с 100 граммами сливок. Вылить на шоколад. Пробить блендером. Добавить краситель и оставшиеся сливки. Пробить блендером. Убрать на охлаждение до +4С Взбить миксером. Можно хранить в морозилке! Как взбитый ганаш, так и просто не взбитую эмульсию. 🤍

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор: @ad.mariia_apa🙏❤️ Слово автора: ПЕЧЕНЬЕ «ГРИБОЧКИ» Я готова вернуть вас прямиком в детство, к тем самым грибочкам с рассыпчатым мягким тестом, шоколадной глазурью и маковой ножкой 🍂 Такие боровички - это любовь! Ингредиенты: Сливочное масло - 120 гр. Сметана 20-25% - 130 гр. Сахар - 220 гр. Мука - 520 гр. Яйцо Д1 - 1 шт. Разрыхлитель - 7 гр. Дополнительно: Шоколад Мак / семена чиа Приготовление: Масло комнатной температуры немного взбить венчиком с яйцом, сахаром и сметаной. Всыпать муку и разрыхлитель. Из готового теста сформировать ножки и шляпки, затем отправить их в морозилку на 10 минут. Переложить на пергамент и выпекать в разогретой до 210 градусов духовке 7-8 минут. В готовых шляпках сделать небольшое углубление под ножки, пока шляпки теплые! После остывания окунуть ножку в растопленный шоколад и присоединить к шляпке. Когда все застынет, низ ножки окунуть в шоколад, затем сразу в мак. Готовые грибы шляпкой окунуть в шоколад и дать застыть (я опираю шляпку на край тарелки). Наслаждайтесь! 🍄🟫 Ещё пару нюансов и вопросов, которые у вас могут возникнуть: 1. На ножки беру примерно 15 гр. теста, на шапочки - 20-25 гр. Но вы можете брать больше/меньше 2. Выпекать, возможно, надо чуточку дольше, зависит от духовки! Ориентируйтесь на красивый цвет печенья, как только пошла коричневая корочка - достаем 3. Выпекать шапочки и ножки лучше отдельно. Но я пеку вместе. 4. Грибов получается много 5. Тесто не растекается, в объеме почти не изменяется: какую форму слепили, такая и будет 6. Печенье в меру сладкое, не приторное, рассчитано на использование шоколада 7. Тесто ооочень легко лепится!

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор: @veroni_vkus🙏❤️ https://www.instagram.com/p/C-fRTODtsmv/?img_index=1 Слово автора: Стабильный крем на основе сливочного масла 🧈 🎂Подходит для медовика и Наполеона, можно для украшения капкейков и тортов, для выравнивания и даже под мастику и даже Секрет - безе с таким кремом остается хрустящим👌 Заварная основа довольно жидкая даже после остывания. ❗Главное проявить терпение и добавлять крем по 1-2 стол ложки Невероятно нежный, ароматный, с приятной структурой, послушный и держит форму даже при комнатной температуре, а значит, им можно украшать наши сладкие шедевры. А в основе этого крема — сливочное масло! Очевидно, что качество этого самого масла будет напрямую влиять на качество и вкус крема. Поэтому выбирайте самое хорошее масло, какое только сможете купить. 🧁Крем: • 3 яйца • 1,5 стакана сахара • 1 стакан молока • 400 г сливочного масла Приготовление: Растереть 3 яйца с 1,5 стаканами сахара. Добавить 1 стакана молока. Поставить на медленный огонь. Довести до кипения и отставить. Остудить. 400 г размягченного сливочного масла, комнатной температуры, взбить до посветления и увеличения в объеме. Затем добавляем по 1-2 ст л остывшей, комнатной температуры, заварной массы. Взбиваем пока обе массы не объединим.