Сладкий уголок. Клуб для кондитеров. - смотреть онлайн все 2059 короткие видео (shorts) на RUTUBE. (39072911). Страница №42.

325

просмотров

198

просмотров

ФИЛЬЕНИТ-вафельная крошка + рецепт хрустящего слоя

просмотров

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @veroni_vkus https://www.instagram.com/p/DHBrn3DoE_E/ Слово автора: 🧇Фильетин - хрустящее тонкое вафельное тесто. Очень вкусное, ароматное и аппетитное! Фильетин мгновенно стал популярен и сегодня вы можете встретить сотни десертов и прослоек, где используется этот компонент. Ингредиенты: Сливочное масло мягкое - 50 г Пудра сахарная - 60 г Белок (тёплый) - 70 г Мука - 50 г Приготовление: В чаше взбейте масло с сахарной пудрой до состояния мягкой пасты Добавьте белок и снова смешайте Добавьте муку Небольшую порцию теста выложите на силиконовый коврик/пергамент Распределите тончайшим слоем с помощью изогнутой спатулы Выпекайте при 170° 4-6 минут, дайте остыть, снимите с пергамента ❕Важно: · Боится влаги и становится мягким, но хорошо работает с жирами · Добавляйте пудру ванили, корицу, мускатный орех и так далее · Матча подходит для окрашивания · Часть муки в этом рецепте можно заменить на какао порошок (10 г), тогда получится шоколадный Фильетин 🔗Рецепт Очень вкусного хрустящего слоя: Ингредиенты:( на 2 слоя) • Шоколад белый - 90 г • Ореховая паста - 50 г • Фильетин - 50 г • Дутый рис - 20 г Приготовление: 1. Растопите шоколад удобным способом 2. Добавьте всю ореховую пасту и дутый рис. 3. Очень хорошо, в течение минуты, смешивайте ингредиенты силиконовой лопаткой 4. Добавьте крошку ( фильетин) и осторожно объедините все составляющие 5. Пока шоколад ещё не начал застывать, масса очень удобна для использования. Выкладывайте её небольшими порциями на остывший бисквит и размазывайте столовой ложкой. ! Бисквит можно заморозить перед распределением хрустящего слоя. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #фильетин #хрустящийслой #вафельнаякрошка #прослойкавмуссовыедесерты #дутыйрис #рецепт #кондитерам #мастеркласс

Кружево из сгущенки за 10 минут.

1,61 тыс.

просмотров

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @okuennie_torty https://www.instagram.com/p/DG_J_kNIZy7/ Слово автора: ГИБКИЕ КРУЖЕВА ЗА 10 МИН🔥 Даа,снова сгущенка🔥 И это офигеть как круто🔥 Я 2 дня билась с этой техникой и никак не могла вынуть кружева из молда,не повредив их🤦♀️Но потом психанула и решила смазать молд растительным маслом🙈И все получилось🔥 Перейдем к рецепту и нюансам👌 Ингредиенты: Сгущенка-27гр Шоколад-10 гр Желатин 220бл -4 гр Вода-18 гр Приготовление: 📍Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть, а после распускаем в микроволновке 📍Сгущенку разогреваем в микроволновке до жидкого состояния 📍Шоколад разогреваем импульсами до жидкого состояния 📍Смешиваем сгущенку с желатином, а после добавляем шоколад, перемешиваем👌 📍Молд для кружев смазываем растительным маслом 📍Наносим смесь из сгущенки, распределяем спатулой, убирая все лишнее 📍Отправляем в холодильник на 10-15 мин 📍Через 10-15 мин достаем наш молд и припыляем крахмалом 📍Переворачиваем и легко достаем кружева из молда, помогая руками если это нужно 📍Готовое кружево нужно промакнуть бумажными салфетками, чтобы снять масло и припылить крахмалом Если вы хотите подсушить кружева, то достаточно оставить их на час на полке холодильника не накрытыми👌Если вы хотите, чтобы кружева дольше оставались мягкими, то хранить их следует обернутыми в пакет🙌Если хотите, чтобы кружева или изделия из них держали форму, то рекомендую оставить их при комнатной температуре на ночь, они очень хорошо засыхают при комнатной температуре👌Хранить дольше 5-7 дней в холодильнике не рекомендую! Если остались вопросы-пишите в комментарии🤗 Как вам кружева? Жду вашу благодарочку🤗 Ну и скажите, как вам торт? ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #рецепткружева #съедобноекружево #кружеводлядекораторта #кружевоизсгущенки #бесплатныйрецепт #кружевнойбант #украшениеторта #простойдекор

Пирожное на основе Бретонского сабле

просмотров

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @alina_poghosyan_ https://www.instagram.com/p/DHAeTultLBH/ Слово автора: РЕЦЕПТ !!! Sable Breton recept Ингредиенты 120 гр масла 105 гр сахарной пудры 50 гр желтка 160 гр муки 50 гр миндальной муки 7 гр разрыхлителя Соль Краситель ( можно и не добавлять ) Мне очень нужна ваша поддержка видео 🙏☺️Вам не сложно будет я уверена написать свое мнение в комментариях и оценить . ПРИГОТОВЛЕНИЕ ▪️В чаше миксера смешать все сухие ингредиенты ▪️Добавить холодное сливочное масло порезанное кубиками ▪️С помощью насадки лопатка перемешать на средних оборотах до состояния крошки ▪️Затем добавить желток и краситель быстро все соединить. ▪️У вас получится мягкое тесто ▪️Тесто перекладываем на пергамент и с помощью скалки рассказываем до половины высоты формы в которой будете выпекать ▪️Аккуратно переносим на твёрдую поверхность и отправляем в холодильник на всю ночь , либо в морозильник на 1-1,5 часа затем с помощью формы ( у меня от @formynerzhaveika 6 см ) в которой будем выпекать вырезаем наши будущие тарты и отправляем на перфорированный коврик ▪️Выпекаем в разогретой духовке при температура 170 градусов 18-20 минут ▪️Даём тартам остыть и извлекаем из формы с помощью ножа проходимся по форме, чтобы легко достать ⤵️Смородиновый ганаш ИНГРЕДИЕНТЫ 1️⃣150 гр белого шоколада 2️⃣120 гр сливок 3️⃣50 гр смородинового пюре 4️⃣30 гр сливочного масла 5️⃣2 гр желатина 6️⃣10 гр воды ПРИГОТОВЛЕНИЕ ▪️Желатин смешать с водой и оставить на 7-10 минут ▪️В чаше соединить шоколад, сливочное масло, набухший желатин, затем влить тёплые сливки оставить на 1 минуту и сделать эмульсию ▪️В самом конце добавляем смородиновое пюре и еще раз делаем эмульсию ▪️Затем переливаем в гастроёмкость и отправляем в холодильник на 6 часов ▪️После взбиваем миксером на низких оборотах до плотности ▪️Готовый ганаш отсаживаем как показано на видео ⤵️Смородиновое Конфи ИНГРЕДИЕНТЫ 1️⃣100 гр пюре смородины 2️⃣2 стл сахара 3️⃣2 гр пектина NH 4️⃣Немного лимонного сока ПРИГОТОВЛЕНИЕ ▪️В ковшик добавить пюре и поставить на средний огонь ▪️Сахар смешать с пектином и после первых признаков кипения дождиком всыпать к пюре и проварить помешивая 1 минуту затем выключить и добавить лимонную кислоту. ▪️Дать остыть и использовать как показано на видео ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #рецепт #бретонскоесабле #смородиновыйганаш #вуаль #крем #кондитер #декор #обучение

Вафельные трубочки с кремом чиз и розочками из молочного мармелада

168

просмотров

Зефирные тюльпаны без специальной насадки Часть 2🌷

272

просмотра

Четыре элемента Декора из ИЗОМАЛЬТА✨

просмотров

ПП Торт «Сливочное манго» 🥭РЕЦЕПТ

просмотра

Пасха «Рафаэлло» с вишневой начинкой 🥥🍒

просмотров

💜ШЕДЕВРАЛЬНЫЙ АМЕРИКАНСКИЙ ТОРТ🖤💥

просмотров

Велюр из сгущенки. Рецепт.

2,03 тыс.

просмотров

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @okuennie_torty https://www.instagram.com/p/DGtJ7DCoJff/ Слово автора: ЭТО ПЕРЕВОРОТ В КОНДИТЕРКЕ 🔥 Велюр из сгущенки🔥 А че так можно было? Честно, я сама от себя в аххх@е🙈 Сгущеная королева снова в деле 😎 Короче сохраняйте рецепт, пока я не лопнула от своей гениальности🙈 Ингредиенты: Шоколад-20гр Сгущенка-55гр Желатин-8гр Вода-36гр Краситель Диоксид титана Приготовление: 📍Желатин залить водой и дать набухнуть, а после распустить в микроволновке до жидкого состояния 📍Шоколад растопить в микроволновке импульсами до жидкого состояния 📍Сгущенку нагреть до жидкого состояния 📍Смешать сгущенку с желатином, добавить шоколад, еще раз перемешать 📍Рабочая температура массы 50-55градусов,поэтому если масса прохладнее, подогреть в микроволновке и перелить в бачок краскопульта 📍Завелюрить торт Нюансы: 📍Велюрить можно муссовые торты или торты покрытые ганашем! 📍Для работы с этой массой подачу массы на краскопульте нужно выкрутить до минимальных значений, чтобы краскопульт не плевался! 📍Если масса остыла, ее следует подогреть в микроволновке 📍Этот велюр идеально подходит для светлых оттенков,при добавлении диоксида титана он не блестит! Для ярких или черных оттенков диоксид добавлять нельзя, поэтому велюр получится блестящим, тоже прикольно, но отличия от обычного есть🙈 📍Подносить краскопульт к торту нужно ближе, чем обычно, велюрим на расстоянии 15-20 см, но смотрите по подаче массы вашим краскопультом, возможно расстояние менять не придется, все познается в тестировании, я тестировала на своём краскопульте! И да, он не трескается! Больше не стоит бояться! Аааа это просто разъ@б🔥 Как вам?Каааак? Кто еще даст такое бесплатно? НИКТО!Поэтому с вас благодарочка по полной программе🤗 ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #декор #велюр #велюризсгущенки #бархатноепокрытиеизсгущенки #покрытиетортаглазурью #новоепокрытиедесертов #бесплатныйрецепт #мастеркласс

Мини МК по зефирным тюльпанам без насадки

479

просмотров

Как создавать розовый цвет в зефирной флористике? 💖

139

просмотров

РЕЦЕПТ нежного йогуртового пирожного Зайчик 🐇

140

просмотров

Шу - чёрная смородина от @narudskaya_stasi

просмотров

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор: @narudskaya_stasi https://www.instagram.com/reel/CumgsiqAvVQ/ Слово автора: 🫐Кракелин: Мука - 45 гр Сахар - 45 гр Масло сливочное - 38 гр 1. Масло, сахар и муку для кракелина объединить в блендере или с помощью насадки весло. Собрать тесто в шар. 2. Выложить между двумя листами пергамента, раскатать до толщины 2 мм. Выложить на доску или другую ровную поверхность, убрать в морозилку до приготовления пирожных. Заварное тесто: Вода - 60 гр Молоко - 60 гр Масло сливочное - 55 гр Соль - 2 гр Мука - 60 гр Яйца - 115 гр 1. Воду, молоко, соль и сливочное масло положить в сотейник. Поставить на огонь, довести до кипения. 2. Убавить огонь до среднего. В молочно-масляную смесь всыпать сразу всю муку, энергично размешивать тесто лопаткой, пока оно не соберётся в комок, а на стенках сотейника будет оставаться тонкая плёнка. Снять с огня. 3. Остудить тесто 10 минут. Далее вмешиваем яйца в 3-4 этапа. (1/3 часть яиц вливаем и объединяем до однородности. Повторяем). Готовое тесто должно спадать с лопатки лентой. Если тесто ещё не достаточно жидкое, добавьте ещё немного яйца. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок. 4. Отсадить на тефлоновый коврик или силиновый коврик (в идеале конечно на перфорированный, чтобы было ровное донышко) диаметром 4-5 см. Между пирожными оставлять не менее 5 см, так как они сильно увеличиваются в объёме. 5. Из замороженного кракелина вырезаем кружочки диаметром 5 см. Выкладываем их сразу же поверх на тесто. 6. Выпекаем при 175 градусах 30-40 минут. Режим верх/низ без конвекции. Заварной крем «муслин» с черной смородиной: Молоко 3,2% - 500 гр Ванильная паста - 7 гр Желтки - 110 гр Кукурузный крахмал - 40 гр Сливочное масло - 85 гр Сахар - 100 гр Желатин (220 Блум) - 4 гр Пюре черной смородины - 130 гр Желатин растворить в холодной воде. В миске смешать желтки, сахар и кукурузный крахмал. В сотейнике довести молоко с ванилью до кипения. Влить в желтки постоянно помешивая венчиком. Перелить полученную смесь обратно в сотейник, довести до кипения на среднем огне и уваривать ещё 2 минуты после. Снять с огня, вмешать мягкое сливочное масло и желатин. Процедить через сито, по необходимости пробить погружным блендером, накрыть плёнкой «в контакт» и полностью охладить (в холодильнике не менее 1-2 часов). Затем добавить пюре черной смородины и взбить миксером на самой минимальной скорости 1 минуту. Ганаш с черной смородиной: Сливки (33%) - 90 гр Шоколад белый Zephyr 34% - 110 гр Пюре черной смородины - 120 гр Глюкозный сироп - 10 гр Желатин (220 Блум) - 2 гр Желатин развести в холодной воде, в пропорции 1:5 (на 2 грамма желатина - 10 мл воды). Пюре с глюкозным сиропом прогреваем до 80 градусов. Снимаем с огня и добавляем желатин. Выливаем пюре на предварительно растопленный шоколад и пробиваем погружным блендером. Затем добавляем холодные сливки и снова пробиваем блендером до однородной эмульсии. Накрываем плёнкой «в контакт» и убираем в холодильник для стабилизации на 12 часов. После взбиваем миксером на минимальной скорости до устойчивости крема. Отсаживаем поверх «Шу» сразу же. Приятного аппетита!❤️

Готовим БОМБически Вкусные Пирожные «Шу»!!! + Рецепт Шу с Кофейный(фисташковым) заварным кремом

135

просмотров

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Источник видео: @dessert_russia Слово автора: Идеальное заварное тесто , хрустящая корочка кракелина, шелковый заварной крем и клубничная начинка - все это о них. 📌Р Е Ц Е П Т Пирожные «Шу» 🌿Кракелин: 100 гр муки пшеничной 100 гр сахара 100 гр мягкого сливочного масла Смешиваем все ингредиенты, раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки. Убираем в морозилку 🌿Тесто: 110 гр сливочного масла 125 гр воды 125 гр молока 150 гр пшеничной муки Соль и сахар по 1 ч ложке 250 гр яиц Масло, воду, соль, сахар и молоко кипятим, всыпаем пшеничную муку и завариваем тесто до корочки на дне кастрюли. Остужаем до 50 градусов и по чуть чуть вводим яйца. Яиц может уйти меньше, главное добиться гладкого теста, которое треугольником тянется за лопаткой. Убираем на ночь в холодильник, или оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре (накрыв пленкой в контакт) ❗️Это ВАЖНО! Глютен должен развиться, чтоб тесто стало эластичнее и не разрывалось. После отсаживаем на коврик диаметром 5-7 см, если хотите такие же большие Пуф-Пуфы. Можно отсаживать и меньшего диаметра. Посыпаем сахарной пудрой. Сверху формой вырезаем кракелин и прямо перед выпечкой выкладываем на шу. Выпекаем 40 50 минут при температуре 165 170 градусов до румяного состояния. Духовку не открывать ❗️ Иначе опадут. 🌿Шелковый заварной крем: 600 гр молока 200 гр сахара 120 гр желтка 10 гр желатина (замочить в 60 граммах воды) 60 гр кукурузного крахмала 180 гр сливочного масла. 400 гр молока нагреваем с сахаром, параллельно оставшиеся 200 грамм смешиваем с желтками и крахмалом, вводим в горячее молоко и завариваем до очень густого состояния. Вводим желатин. Даём остыть крему до 50 градусов и добавляем сливочное масло, пробивая блендером. Так мы получим гладкую шёлковую эмульсию. Охлаждаем в холодильнике от 3 часов. Перед применением размешиваем миксером, так как в холодильнике сильно застывает. 🌿Клубничная начинка (на 3 больших Шу, умножайте на 3, если делаете на все): 200 гр нарезанной замороженной клубники 20 гр сахара 5 гр пектина NH Пектин смешиваем с сахаром, всыпаем в клубнику и увариваем пару минут. Охлаждаем 2 часа перед применением. Процесс сборки на видео. ========================================================== Автор рецепта: @mayagro_recipes 📌Р Е Ц Е П Т Пирожные Шу ⠀ Заварное тесто, кракелин (хрустящая треснутая корочка сверху) и заварной крем😌 📍Кракелин Мягкое сливочное масло - 40 гр Сахар - 50 гр Мука - 50 гр 1. До однородности Смешиваем все ингредиенты, раскатываем между двумя листами пергамента в тонкий пласт. Убираем в холодильник. ⠀ 📍Заварное тесто Вода - 100 мл Молоко 3,2% - 100 мл Сливочное масло - 90 гр Мука - 110 гр Сахар и соль - по 2 гр Яйца - 200 гр(~4 шт) ⠀ 1.В кастрюлю вливаем воду и молоко, добавляем соль, сахар и сливочное масло. Доводим до кипения, масло должно полностью растопиться. 2. Снимаем с огня и сыпани сразу всю муку, перемешиваем лопаткой, ставим на медленный огонь. Завариваем тесто до тех пор пока на деле не появится равномерная тонкая пленка. Это верный знак того, что тесто достаточно подсохло. 3. Убираем с плиты, по долевому вводим яйца, энергично вымешивая после каждого. Убираем в холодильник. ⠀ 📍Фисташковый заварной крем Молоко - 250 мл Яичный желток - 50гр Сахар - 60 гр Кукурузный крахмал - 25 гр Сливочное масло - 35 гр Фисташковая паста - 20 гр ⠀ 1. В миске до бела взбиваем желтки с сахаром. Добавляем крахмал. 2. В кастрюлю наливаем молоко и если есть стручок ванили разрезанный пополам. Доводим до кипения, убираем стручок и вливаем аккуратно в сахарную смесь, интенсивно помешивая. Взбиваем, снова ставим на огонь, не переставая помешивать. Смесь должна загустеть. 3. Снимаем с огня и вводим масло и фист.пасту. Перемешиваем, накрываем и убираем наставиться в холодильник. ⠀ 📍Кофейный заварной крем Молоко - 250 мл Желтки - 50 гр Сахар - 60 гр Кукурузный крахмал - 25 гр Сливочное масло - 20 гр Молотый кофе - 50 ⠀ 1. Крем готовим по технологии выше, НО☝🏽Молоко заранее смешиваем с молотым кофе. 30 мин достаточно, затем процеживаем и варим крем. =========================================================== #кондитер #сладкийуголок #пирожныешу #заварноетесто #эклеры #выпечкакчаю#шу #заварнойкрем #кракелин #домашнийдесерт #пирожные #рецептдесерта #рецептпирожных #крем #рецептзаварноготеста #кофейныйкрем #фисташковыйкрем

Шоколадное печенье с кокосом🥥🍪

просмотров

🍋 Лимонные тарталетки от Инны Баранниковой

просмотра

СИНОБЛИН

просмотров

Загрузка