Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.

Автор видео: @maria_selyanina🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Не постесняюсь сказать, что это не финансье, это бомба. Буквочки рецепта сложились сами собой в голове, а дальше - только взвесить, сделать и записать. Без лишних прелюдий - финансье Щелкунчик. Обжаренный фундук со шкуркой, наши с вами рождественские специи, капля кофе, карамель и крошечные вкрапления черного шоколада. Хранятся до недели в контейнере (но не думаю, что их ждет такая участь). Самые вкусные - не прямщас, а на следующий день. Хоть один оставьте и проверьте, пожалуйста! ➡️Тесто на 16 шт. 105 г сухой карамели 90 г муки из обжаренного фундука со шкуркой 65 г слабой муки 3 г разрыхлителя 1 г соли 5 г специй для хлеба/пряников 5 г свежесмолотого кофе 10 г меда 135 г белка 80 г масла noisette* 55 г пасты фундука 60 г кусочков черного шоколада Сделать сухую карамель. Вылить на силиконовый коврик для охлаждения. Разломать на кусочки и смолоть в фуд процессоре до получения порошка. Темперированный шоколад измельчить ножом или в фудпроцессоре для получения мелкой фракции. Сделать масло нуазетт, остудить, процедить.. Смешать муку, разрыхлитель, соль, ореховую муку, кофе, специи и карамельную пудру. Добавить белки, мед и шоколад. Добавить масло и пасту фундука. Смешать до однородности. Оставить в холодильнике минимум на 4-12 часов. Выпекать в формах при 175ºC в течение 14 минут. ➡️Кофейный сироп 100 г воды 50 г сахара 50 г эспрессо Воду с сахаром довести до кипения, добавить эспрессо. Пропитать финансье горячим сиропом. ➡️Мягкая карамель 175 г сахара 175 г сливок 35% 2 сухих стручка ванили 90 г сливочного масла 82% 2,5 г fleur de sel Приготовить сухую карамель с ванильным стручком, остановить приготовление с помощью горячих сливок и готовить до 104ºC. Добавить соль и оставить остывать до 45ºC. Добавить сливочное масло, пробить блендером. Остудить и переложить в мешок. Дать стабилизироваться и заполнить финансье. А дальше - вы уже знаете, что вам делать. Жду ваши результаты в понедельник. А сегодня с вас просто комментарий с тремя идеями, КУДА ДЕВАТЬ БЕЛКИ. Финансье не в счет, еще три! Сохраняйте и готовьте на здоровье. Они очень праздничные. =======

Автор видео: @nelyayarygina ========= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ========= Слово автора: Вяленые инжиры с нежнейшей начинкой 🌰 Изысканная сладость, которая пленяет с первого кусочка 🤎 🤎 Тонкий корпус темного шоколада 🤎 Мягкая, сладкая оболочка вяленого королевского инжира 🤎 И сердце десерта - шелковистый, ароматный ганаш на молочном шоколаде с фундучной пастой Безусловно стоит попробовать 👌 Нам понадобится: 20 шт королевских вяленых инжиров 80 гр молочного шоколада 50 гр фундучной пасты 70 гр сливок 30% Для корпуса 100 гр темного шоколада 50 гр фундучной крошки Фундучную пасту я делаю сама, измельчаю фундук в комбайне до тех пор, пока орех начнет выделять масло Ганаш: Шоколад мелко режем, если он не в каллетах. В пластиковой миске смешиваем все ингредиенты и импульсами по 30 сек нагреваем в микроволновке. Нагреваем массу до среднегорячего состояния и растираем силиконовой лопаткой до полного объединения ингредиентов. Перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник на 30-40 минут, чтобы ганаш немного загустел Инжиры заливаем горячей водой на 5 мин, затем обсушиваем бумажным полотенцем. Делаем небольшие отверстия и распрямляем инжиры изнутри Заполняем кремом и убираем в холодильник на 4 часа для полной стабилизации ганаша Растапливаем темный шоколад импульсами по 15 сек в микроволновке, не перегревая его свыше 35-40С. Как только 2/3 шоколада растопилось, прекращаем нагрев и растираем шоколад силиконовой лопаткой до полного растворения. Окунаем инжиры в шоколад и сразу обваливаем донышко в фундучной крошке Приятного аппетита 💕 =======

автор видео: @U-Taste ======= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ========

Автор видео: @bakerstore_russia🙏❤️ ========= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ========== Слово автора: Клубничный тирамису 🍓 Какой он - идеальный летний десерт? Для меня тот, ради которого не нужно включать духовку, освежающий, с добавлением сезонных ягод и фруктов😋 Всё эти 3 пункта совпали в клубничном тирамису! Он более лёгкий, чем классический и с кислинкой✨ Сохраняйте рецепт! 🍓Нам понадобится: Маскарпоне 250 г Сливки 35% 300 г Желтки 4 шт Сахар 50 г Молоко 200 г Клубничный сироп Савоярди 20 шт Розовый какао Свежая клубника 200 г 1. Для пропитки я смешала 200 г горячего молока, 1 ст. ложку розового какао и 1 ст. ложку клубничного сиропа. 2. Желтки с сахаром взбить до получения пышной светлой массы, добавить клубничный сироп 1 ст.л. (можно заменить на клубничное пюре), перемешать. 3. Маскарпоне слегка взбить (буквально пару секунд). Добавить желтки, хорошо вымешать до однородности, чтобы не было комков. 4. Сливки взбить до пиков. Спатулой аккуратно снизу вверх ввести их в крем. 5. Савоярди поочередно окунаем в пропитку (не держите больше 2х секунд, иначе они совсем размокнут) и выкладываем в форму для запекания (25×30) или можно собрать отдельные порции прямо на тарелке (как на видео). 6. Сверху выкладываем слой крема и посыпаем кусочками свежей клубники. Повторите процедуру еще раз. Больше 2х слоев лучше не делать. 7. Посыпаем сверху розовым какао, украшаем свежей клубникой и убираем в холодильник. Ждём пока немного пропитается (лучше ночь) и наслаждаемся. 🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅

Автор видео: @elya_blueberry🙏❤️ ======= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======== Слово автора: Кому клубничку в шоколаде?🍓 Рецепт темперированного шоколада ДЛЯ КЛУБНИКИ: 130 г молочного шоколада (у меня Callebaut) 10 г какао масла Callebaut Соединяю 100 г шоколада с какао маслом и нагреваю на водяной бане, постоянно помешивая, масса должна объединиться Нагреваю шоколад до 44-45 градусов (не выше!) Добавляю 30 г шоколадных каллет и хорошо перемешиваю, температура должна упасть до 30-31 градуса. Для проверки температуры, воспользуйтесь градусником или пирометром Шоколад затемперирован, теперь с ним нужно быстро работать, пока не упала температура и он не застыл Кстати, какао масло использовать не обязательно, но оно добавляет текучести шоколаду, от чего слой на клубнике получится более тонким и равномерным🍫 Клубнику заранее просушите, окуните в шоколад и аккуратно выложите на подложку, сверху можно добавить любую посыпку Остатки шоколада поместите в кондитерский мешок и нанесите узоры, как у меня на видео👆🏻 Всё! Вкусный десерт готов. Признавайтесь, кто захотел?🤤 =======

автор видео: @nelyayarygina ====== ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======== Слово автора: Восхитительно ароматные, невесомые и воздушные, как ☁️ С миндальной мукой и лаймовым ганашем 👌 Лаймовые Мадлен 💚 Нам понадобится: Тесто: 2 яйца (взвесить без скорлупы, от этого зависит граммовка остальных ингредиентов). Я использовала яйца С0 - 120 гр (вес двух яиц) 120 гр сахара 120 гр муки (я использовала 70 гр пшеничной и 50 гр миндальной) 120 гр сливочного масла (растопить) 1 ч.л. Без горки разрыхлителя (3 гр) Цедра и сок 1 лайма Сахар перетираем с цедрой и перемешиваем с яйцами венчиком, пока сахар не растворится (взбивать не нужно). Вводим 1/2 растопленного сливочного масла, затем смешанную муку с разрыхлителем (также 1/2 часть). Вводим оставшееся масло, сок, перемешиваем венчиком и затем остальную муку. Перекладываем в кондитерский мешок, убираем в холодильник. Подготавливаем формы (смазываем мягким сливочным маслом). Разогреваем духовку до 180-200С. Распределяем тесто по ячейкам на 2/3. Отправляем в разогретую духовку на 13-15 минут (до золотистого цвета). Ганаш: 80 гр белого шоколада 30 гр сливок 33% Цедра и сок 1 лайма Шоколад мелко режем, добавляем сливки, нагреваем импульсами в микроволновке, перемешиваем до полного соединения ингредиентов, добавляем цедру с соком, перемешиваем Остывшие Мадлен наполняем ганашем, отправляем в холодильник на 1,5-2 часа и наслаждаемся ❤️ Дополнительно можно глазировать печенье шоколадом. Я использую шоколад и какао масло для тонкой корочки. Мне понадобилось 150 гр белого шоколада и 30 гр какао масла. По желанию можно подкрасить шоколад для сочного цвета 👌 Нам понадобится: Тесто: 2 яйца (взвесить без скорлупы, от этого зависит граммовка остальных ингредиентов). Я использовала яйца С0 - 120 гр (вес двух яиц) 120 гр сахара 120 гр муки (я использовала 70 гр пшеничной и 50 гр миндальной) 120 гр сливочного масла (растопить) 1 ч.л. Без горки разрыхлителя (3 гр) Цедра и сок 1 лайма Сахар перетираем с цедрой и перемешиваем с яйцами венчиком, пока сахар не растворится (взбивать не нужно). Вводим 1/2 растопленного сливочного масла, затем смешанную муку с разрыхлителем (также 1/2 часть). Вводим оставшееся масло, сок, перемешиваем венчиком и затем остальную муку. Перекладываем в кондитерский мешок, убираем в холодильник. Подготавливаем формы (смазываем мягким сливочным маслом). Разогреваем духовку до 180-200С. Распределяем тесто по ячейкам на 2/3. Отправляем в разогретую духовку на 13-15 минут (до золотистого цвета). Ганаш: 80 гр белого шоколада 30 гр сливок 33% Цедра и сок 1 лайма Шоколад мелко режем, добавляем сливки, нагреваем импульсами в микроволновке, перемешиваем до полного соединения ингредиентов, добавляем цедру с соком, перемешиваем Остывшие Мадлен наполняем ганашем, отправляем в холодильник на 1,5-2 часа и наслаждаемся ❤️ Дополнительно можно глазировать печенье шоколадом. Я использую шоколад и какао масло для тонкой корочки. Мне понадобилось 150 гр белого шоколада и 30 гр какао масла. По желанию можно подкрасить шоколад для сочного цвета 👌

Автор видео: @vitalija_cake 🙏❤️ ====== ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ====== Слово автора: РЕЦЕПТ "ТИРАМИСУ" С КОФЕЙНЫМ ЗЕФИРОМ И КЛУБНИЧНЫМ МАРМЕЛАДОМ 🍓 😋 СОХРАНЯЙТЕ РЕЦЕПТ ⬇️ ДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ 😁 И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ БЛАГОДАРИТЬ ❤️❤️❤️! 🍏 ЯБЛОЧНО-КОФЕЙНЫЙ ЗЕФИР ПО ЗАВАРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ МЕРЕНГА: Белок 50 Сахар 25 Лимонная кислота по вкусу 1-2 гр. СИРОП : Настой крепкого кофе - 50 гр. Агар 6 гр ( сила 900 блюм), или 4 гр. ( сила 1200 блюм); Сахар 150 гр. Пюре яблочное 100 гр. Сироп глюкозы или ИНВЕРТНЫЙ СИРОП - 30 гр. Варим сироп до температуры 104 градуса или 5 минут с момента закипания сиропа и завариваем меренгу. Подробное приготовление смотрите в эфире по ссылке • МК 🍓"ТИРАМИСУ" с КЛУБНИКОЙ и Кофейны... Для десерта берём печенье "САВОЯРДИ" или БИСКВИТ , пропитываем крепким настоем кофе. Пропитка:⬇️ 2-3 ч.л. натурального кофе заливаем 100 мл. кипятка. Даём остыть и добавляем 30 гр коньяка или амаретто, ванилин по желанию. КЛУБНИЧНЫЙ МАРМЕЛАД 🍓: Пюре клубники 200 гр. Сахар 70 гр Агар 2 гр. Доводим все ингредиенты до кипения постоянно помешивая, провариваем 1-2 минуты и разливаем по формам. Мармелад стабилизируется быстро уже при комнатной температуре! Подробное приготовление и сборку десерта смотрите в эфире в igtv 😁. Готовьте с удовольствием и радуйте своих родных и близких ❤️! =======

Автор видео: @tatiana_tort77🙏❤️ ====== В А Ж Н О !!!!!! ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ====== Слово автора: Рецепт теста для Моти: 80гр клейкая рисовая мука (использую Asia Rice либо клейкая рисовая мука KNR shop) 80гр сахарной пудры (покупная или самодельная) 95гр воды комнатной температуры 1 чайную ложку кукурузного масла (делаю только с маслом) Вкусное тесто получается на фруктовом пюре 80гр клейкой рисовой муки (использую Asia Rice либо клейкая рисовая мука KNR shop ) 80гр сахарной пудры 65гр пюре клюквы+30гр воды комнатной температуры 1 чл кукурузного масла. Все ингредиенты перемешиваем и в СВЧ (микроволновку) на 600w на 2 минуты, 50 секунд. Достаём, вымешиваем лопаткой, потом вымешиваем на силиконовом коврике окрашиваю гелевыми водорастворимыми красителями и работаем с полностью остывшим тестом. Если нет СВЧ - завариваем на сковороде с толстым дном, капнув на сковороду кукурузное масло. Обрезки теста можно раскатывать до бесконечности. Рабочую поверхность подпыляю кукурузным крахмалом. 🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿 Начинки для Моти (выбрала самые вкусные на свой вкус). Эти же начинки можно использовать для макаронс. 📌Крем пломбир 50гр сливок 33-35% 50 гр белого шоколада (я использую Zephyr) 150 гр маскарпоне 100 гр сливок 33-35% 0.5 ч.л. ванильной пасты 1 ч.л тримолина (по желанию и возможности) Маскарпоне желательно достать заранее из холодильника, при взбивании поможет избежать комочков. Сливки 50гр, ванильную пасту, тримолин прогреваем до пара и выливаем на шоколад, пробиваем смесь блендером, отставляем. Маскарпоне взбиваем со 100гр сливок, непереставая взбивать вливаем остывший ганаш, взбиваем всё вместе до однородности. Перекладываем в кондитерский пакет и сразу наполняем силиконовые формы (я использую 5d). Затем в центр отсаженного крема выдавим фруктовый наполнитель и уберём в морозильную камеру. Через час уже можно работать с начинкой. Для начинки в макаронс стабилизация начинки 1-2 часа в холодильнике. 📌Фруктово-ягодные начинки любые подходят к крему Пломбир. Приготовление фруктово-ягодной начинки на пектине или крахмале: ✅На пектине: 130 гр фруктово-ягодное пюре (клубника, ежевика, малина, манго-маракуйя и другие) 30-80гр сахара (по вкусу) 3 гр пектин NН (или в 2-2,5 раза больше пектина обычного) 1 гр лимонной кислоты (лимонка нам не только вкус отбалансирует, но и на консистенцию повлияет). В слегка растаявшем пюре всыпаем дождиком перемешанный с сахаром пектин, хорошо перемешиваем, провариваем 2 минуты на медленном огне. С измерением температуры не заморачиваюсь, варю по времени. Но, правильно измерять погружным градусником температуру начинки. ✅На крахмале 130 гр фруктово-ягодное пюре (клубника, черника, малина, манго-маракуйя и другие) 30-80гр сахара (по вкусу) 8 гр крахмала кукурузного. Кол-во крахмала можно регулировать для желаемой текучести начинки 1 гр лимонной кислоты (лимонка нам не только вкус отбалансирует, но и на консистенцию повлияет) 📍На крахмале процесс идентичный пектину. Любую фруктово-ягодную начинку можно сделать с любым покупным джемом. К примеру, я использую джем черника фирмы Махеев. Его прогреваю вместе с кардамоном, в конце добавляю лимонную кислоту, чтобы сбалансировать сладость, она же делает начинку стабильнее. Отлично заморозила и разморозила готовое изделие. =======

Автор видео: @marmelad_naya🙏❤️ ======= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======= Слово автора: Невероятно вкусное, таящее во рту птичье молоко со вкусом крем-брюле и грецкими орехами 🤤 Благодарю за лайк 😘 обязательно сохраните и приготовьте, Вы должны это попробовать 😉 В сотейник Сахар - 200 гр Сироп глюкозы - 100 гр Вода - 140 гр Агар-агар - 5 гр В чашу миксера Белок - 80 гр Лимонная кислота - щепотка Сливочная часть Сливочное масло - 120 гр Сгущеное молоко ( варёное!) - 90 гр Грецкие орехи Порошок какао - для обсыпки ⠀ 1. Сначала приготовим сливочную часть . В отдельной емкости взбиваем варёное сгущеное молоко и сливочное масло ( комнатной температуры). 2. Орехи обжарить на сухой сковороде (даже небольшое количество Орехов придаст интересные нотки вкуса этому десерту, не пренебрегайте ими) 3. В сотейнике с толстым дном соединить воду + сахар + сироп глюкозы + агар-агар. Нагреть до 110’ ( я использую термометр). Постоянно помешивая. 4. Параллельно в чаше для взбивания начать взбивать белок ( сначала на низких оборотах, затем средних). Должна получится пышная пена с мелкими, однородными пузырьками. 5. Не прекращая взбивать, влить горячий сироп в белок и взбивать массу до плотности. 6. Затем массу нужно будет объединить с со сливочном частью на низких оборотах. 7. Вылить получившуюся массу в форму или рамку, предварительно смазанную растительным маслом. Посыпать сверху орехами. 8. Оставить на 8 часов в холодильнике под пленкой «вконтакт» (после стабилизации сформируется не только текстура, но и вкус, попробовав остатки Вам может показаться десерт слишком сладким, спустя указанное время сладость утихнет) 9. Разрезать на кубики, обвалять в какао. 10. Хранить в холодильнике. 11. Радовать себя и близких 😘 Еще раз благодарю за лайк ❤️ =======

Автор видео: @bakerstore_russia🙏❤️ ======= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ========= Слово автора: Шоколадные моти🍫 Абсолютный хит этого года - моти - шарики клейкого рисового теста с начинкой внутри. Если вы ещё не научились их готовить, пора это сделать🤫 Сохраняйте рецепт! 🍡Для теста: Клейкая рисовая мука 60 г Кукурузный крахмал 15 г Сахар 25 г Растительное масло 10 г Какао 10 г Молоко 95 г 1.Все сухие ингредиенты смешать. 2.Влить молоко с растительным маслом и перемешать до однородности - тесто должно быть жидким. 3.Процеживаем через сито. 4.Накрываем чашу с тестом пищевой пленкой и делаем в ней дырочки. 5.Готовим в микроволновке на минимальной мощности 2-3 минуты. 6.Тесто должно полностью схватиться. 7.Даём ему немного остыть и начинаем вымешивать тесто руками, немного растягивая его в стороны. Должен получиться упругий однородный шарик. 8.Делим его на 5 частей. Каждую Раскатываем в блинчик на припудренной рисовой мукой поверхности. 🍡Для крема: Творожный сыр 250 г Сливки 35 % 50 г Сахарная пудра 25 г Какао порошок 30 г Все ингредиенты взбить вместе. 🔧Сборка: Чтобы было удобнее, моти я собираю в форме. В центр кружочка выложить сырную начинку, хрустящие шарики и скрепить края рисового теста. Украсить по желанию. Любите моти? =======

Автор видео: @bakerstore_russia🙏❤️ ====== ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал. ======= Слово автора: 3д цветы в желе🌷 Очень эффектный десерт, который мы с вами почему-то до сих пор не приготовили... Надо исправляться! Специальный набор для таких желейных цветов можно приобрести в интернет магазинах или в местных кондитерских. В первый раз может быть сложнова-то, но в этом деле главное тренироваться💪 Сохраняйте рецепт, чтобы повторить! Нам понадобится📃 🧊Для желе: 400 г воды 100 г сахара 20 г желатина 220 блюм 5 г лимонной кислоты Синий краситель 1. Вместо воды можно взять шампанское, так будет еще вкуснее😋 2.Желатин я использую листовой. Замачиваем его в ледяной воде. 3.Воду с сахаром, лимонной кислотой подкрашиваем совсем чуть-чуть (краситель на кончике зубочистки). Если переборщить, будет плохо видно цветок. Ставим на огонь. 4.Помешиваем, пока весь сахар не растворится. Затем доводим до кипения. Снимаем с огня. 5.Распускаем в горячей смеси набухший желатин. 6.Разливаем желе по формочкам-полусферам. 7.Убираем в холодильник до полного застывания. 🌸Для цветов: 120 г молока 10 г желатина 20 г сахара Красители (гелевые или порошковые) 1. Желатин замачиваем в ледяной воде. 2.Молоко с сахаром нагреваем, помешивая до полного растворения сахара. Затем до кипения. Снимаем с огня. 3.Добавляем набухший желатин, размешиваем. 4.Делим смесь на 2 части, в одну добавляем жёлтый краситель , в другую розовый. 5.Жёлтым желе делаем пестики при помощи тонкой иглы. Поверхность периодически промакиваем салфеткой, убирая излишки. 6.Розовым желе делаем лепестки при помощи специальной насадки. 7.Двигаемся от центра к краю, и с каждым рядом меняем угол и глубину, чтобы создать объем. 8.Убираем готовое желе в холодильник на 20 минут. Чтобы извлечь желе из формочки нужно на несколько секунд опустить её в кипяток и перевернуть на тарелку👌 =======

Автор видео: @miss.zefirr🙏❤️ https://www.instagram.com/miss.zefirr/ Ссылка на видео https://www.instagram.com/p/CX8LUwgBh4M/ ======= Слово автора: Отсадка зефирной виноградной лозы 🍇 Виноград отсаживала насадкой «трубочка» с выходом 1 см 🍃Листочки при помощи 128 насадки =======

Автор видео: @anastasia_parabina🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: 😳Шоколадный террариум: 🤎шоколадные камушки - арт. 92160428 и 105048334 (WB) 🤎крошки шоколадного печенья или шоколадного бисквита 🤎шоколадная глазурь/растопленный шоколад + сливки 💚бисквитный мох (рецепт будет в следующем посте) Прикольно же, правда? Шоколадные камушки, кстати, отличного качества: вкусные и выглядят один в один как настоящие 😄 =======

Автор видео: @buenocake🙏❤️ ======= В А Ж Н О !!!!!! ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ========= Слово автора: 💥Рецепт популярного моти💥 😋Основа: 110гр рисовой муки (обязательно клейкой) 60гр сахарной пудры 190мл воды 1 ч.л подсолнечного масла краситель 😋Начинка: 200гр сыра творожного 70гр растопленного белого шоколада Кукурузная мука (крахмал) нам необходима для формирования (раскатки) массы. Обваливаем только❗ в кукурузном крахмале, а не в муке. Наслаждаемся🥰 =======

Автор: @nelyayarygina🙏❤️ ============ ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ =========== Слово автора: Груши запеченные с рикоттой в слоеном тесте Когда гости на пороге 😊 Понадобится на каждую грушу квадратик слоеного теста, ст.л. рикотты, любой орех и мед или кленовый сироп 👌 Тесто укладываем в форму, сердцевину груши наполняем рикоттой, отправляем запекать в разогретую до 180С духовку на 30-40 мин. Достать из формы, смазать кленовым сиропом и присыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита 💕 =======

Автор видео: @bakerstore_russia🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Слово автора: Тирамису в виде банки с чёрной икрой🔥 Сейчас многие кондитеры адаптировали эту идею и добавляют такие баночки с "чёрной икрой" в праздничные наборы к Новому году и не только😊 Так что сохраняйте идею, такой десерт очень здорово будет смотреться в праздничные дни! На 10 баночек диаметром 6 см нам понадобится: Маскарпоне 125 г Сливки 35% 125 г Желтки 2 шт Сахар 50 г Ванильный экстракт 1 ч.л. Эспрессо 2 порции + 200 г воды Савоярди 10 шт Паста креольский ром 1. Сварите кофе, дайте остыть. Добавьте воду и ароматизатор/ликер. Кстати, у нас на сайте вы можете выбрать и заказать себе кофеварку! 2. Желтки с сахаром взбить до получения пышной светлой массы, добавить пасту и ванильный экстракт. 3. Маскарпоне слегка взбить (буквально пару секунд). Добавить желтки, хорошо вымешать до однородности, чтобы не было комков. 4. Сливки взбить до пиков. Спатулой аккуратно снизу вверх ввести их в крем. 5. Савоярди режем на 2 части, поочередно окунаем в кофе (не держите больше 2х секунд, иначе они совсем размокнут) и выкладываем на дно баночек. 6. Сверху выкладываем слой крема. Для икры: Американо 200 мл Сахар 50 г Агар-агар 1 ч.л. Чёрный краситель Растительное масло 1. Масло убрать в морозилку на несколько часов. 2.В сотейнике смешать агар, сахар, краситель и кофе. Довести до кипения, про варить пару минут. Снять с огня. 3.При помощи пипетки капаем кофейной смесью в холодное масло и наблюдаем, как кофе превращается в икринки✨ Выкладываем готовую икру в баночки. Подаем😊 ======= ВОПРОС/ОТВЕТ: 1. Банки без покрытия внутри? Хранение в открытых консервных банках вроде бы не рекомендованно! - его не нужно хранить, десерт подаётся сразу. Если он будет стоять больше суток в холодильнике, лучше банки сделать из шоколада. 2. В таком случае, и баночки съедобные надо делать. Шоколадные, например. - не обязательно, но можно конечно). 3. Подскажите пожалуйста как сделать такую баночку из шоколада? Молд есть ? Или самой заливать?) - её можно сделать при помощи ацетатной плёнки и кольца нужного диаметра) Наносите темперированный шоколад на ацетатную ленту, ждёте, когда он перестанет быть текучим, но ещё не застыл. Оборачиваете ленту вокруг кольца и ждёте, пока шоколад кристаллизуется. Чтобы сделать дно для баночки, наносим шоколад на пергамент ровным слоем. Когда он застынет, вырезаем донышки тем же кольцом, вокруг которого оборачивали ленту. Соединяете стенки и дно при помощи растопленного шоколада и красите золотым кандурином Как-то так, надеюсь, понятно😅 4. Скажите пожалуйста почему в масло, в ледяную воду нельзя? - вода в морозилке у вас замёрзнет в лёд, и ничего не получится) К тому же масло отталкивает воду, что придает "икринкам" идеально круглую и красивую форму👍 И готовая икра между собой не слипается. 5. А эти икринки на вкус то вкусненькие? - агар сильно съедает вкус, но привкус кофе есть у них) Ну и текстура интересная). 6. А как икринки из масла доставать? На них остаётся масло? Как их очищать в таком случае? - процеживаете через сито и все) Не надо с них масло очищать, оно вам не помешает... =======

Автор видео: @elvira_cake_art🙏❤️ ======= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======= Слово автора: Кейкпопсы «красный бархат»❤️Cake pops «Red velvet» Состав: мука 90 г какао алкализированное 2 г сахар 80 г яйца 1 шт вода 35 г растительное масло 40 г разрыхлитель 3 г соль щепотка красный краситель ————— сливочный сыр 130 г сливочное масло 10 г сахарная пудра 10 г ————— белый шоколад 120 г растительное масло без запаха 10 г 1. Муку, какао, разрыхлитель, соль просеять и перемешать. 2. Добавить яйцо, воду, масло и пищевой краситель (на глаз до насыщенно красного цвета). Перемешать. 3. Вылить тесто в форму, заполняя на 2/3. 4. Выпекать в микроволновой печи 800w примерно 4 минуты. 5. Остудить, размять вилкой. 6. Добавить сыр, сахарную пудру, растопленное сливочное масло. Перемешать и скатать в 4 сердца. 7. Вставить палочки, заморозить на 1 час. 8. Шоколад растопить, добавить растительное масло. Окунуть кейкпопсы в глазурь. 9. Убрать в холодильник на пол часа. Ставьте + в комментариях, если нравится идея👇 =======

Автор видео: @tortiya.vl🙏❤️ ======= Слово автора: ПТИЧЬЕ МОЛОКО КОФЕЙНОЕ (рецепт на рамку 20*20) ⠀ Готовим масляный крем ⠀ Взбить добела⤵️ 100 г сливочного масла Добавить ⤵️ 40 г сгущённого молока 40 г варенного сгущённого молока Ещё раз взбить ⠀ Варим сироп ⠀ 150 г воды 8 г агар-агара 250 г сахара 60 г инвертного сиропа ⠀ Доводим на среднем огне до киселеобразного состояния. Всыпаем сахар и инвертный сироп. Как только сироп дойдёт до 105 С начинаем взбивать до плотной густой пены⤵️ 120 г белка В готовую меренгу добавляем 1 ч.л растворимого кофе ⠀ Как только сироп достигнет 110 С вливаем его тонкой, но уверенной струйкой в белки. Продолжаем взбивать пока масса не остынет до 40-45 С. ⠀ Снижаем скорость миксера до минимума и добавляем масляный крем. ⠀ Перемешиваем и быстро выливаем в рамку. В данном случае, перекладываем в мешок и заполняем стаканчики. =======

Автор видео: @yana.arshavskaya🙏❤️ ======= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ======= Слово автора: Пирожные МЕДОВИК 6 пирожных полусфер Сливочная карамель Сахар 30г Сливки 40г Масло сливочное 20г Шоколад молочный 30г Гималайская соль щепотка 1. Сахар насыпать в кастрюлю с толстым дном, равномерно распределить по дну. Нагревать на среднем огне, в это же время поставить на медленный огонь сливки. Как только сахар полностью растворится и приобретет янтарный цвет, залить его кипящими сливками и активно перемешать. 2. Вылить получившуюся массу на масло, добавить шоколад, соль. Пробить блендером. 3. Перелить в кондитерский мешок и убрать в прохладное место. Медовый корж 2 яйца Масло сливочное 50г Мед 80г Сахар 170г Мука 295г Сода 5гр + лимонный сок 10г Соль щепотка 1. Масло, мед, сахар ставим на водяную баню на (15-20 минут), должен раствориться сахар. Снять с бани, остудить минут 10. 2. Вбить яйца по одному, добавить соду, погашенную лимонным соком. 3. Вмешать просеянную муку и соль. Разделить получившееся тесто на 2 части. Раскатать каждую часть на листе пергамента, припудрив сверху мукой. 4. Выпекать 4 минуты при температуре 180 градусов. *данные коржи идеально подойдут для приготовления торта медовик: вырежьте из них 3- 4 круга нужного диаметра и промажьте сметанным кремом. А из остатков приготовьте пирожные. Крем мусс Белый шоколад 120 Молоко 100 Сливки 100 1. Доведите молоко до кипения, вылейте на шоколад, пробейте блендером. 2. Взбейте сливки до устойчивых пиков, соедините с шоколадной массой. Сборка Собирайте пирожные в силиконовой форме для муссовых пирожных в виде полусфер диаметром 8см. 1. Возьмите 240г остывшего бисквита, измельчите в чаше блендера и объедините с шоколадным крем муссом. 2. Наполните этой массой каждую формочку наполовину, сделайте углубление и залейте в него карамель. В карамель вложите половину грецкого ореха. Закройте карамель бисквитной массой. Уберите в морозильную камеру на 4-6 часов. Форма не должна быть полностью наполнена пирожным! Оставьте место до края примерно в 1 см. Сделайте декор из молочного шоколада, так, как это показано на видео. И уберите размораживаться в холодильник на 3-4 часа перед подачей. Или уберите в морозильную камеру для долгого хранения. =======

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор видео: @tortiya.vl https://www.instagram.com/tortiya.vl/reels/ Слово автора: Шоколадный мусс ПОЧЕМУ ЭТОТ МУСС МОЙ ЛЮБИМЫЙ? ⠀ 1. Прост в приготовлении. ⠀ 2. Сбалансирован по вкусу и сладости. Т.к добавлен тёмный шоколад, мусс не такой сладкий, но в то же время и не горький, остается вкус молочного шоколада, но становится более насыщенным. ⠀ 3. Из-за присутствия тёмного шоколада мусс более стабилен, а значит можно добавить меньше желатина и мусс нежнее и воздушнее. ⠀ Шоколадный мусс ⠀ Шоколад тёмный 50г Шоколад молочный 50г Сливки 33% (1) 80г Сливки 33% (2) 200г Желатин 220 Bl 3г ⠀ Заранее замачивают желатин (я делаю 1:5) Сливки (2) взбивают до состояния талого мороженого или до появления первых бороздок и убирают в холодильник. Растапливают шоколад. Сливки (1) нагревают догоряча и распускают в них желатин. Когда желатин разойдётся сливки как раз будут необходимой нам температуры (40 градусов). Объединяют сливки и шоколад, пробивают блендером. В шоколад аккуратно вводят взбитые сливки. Распределяют по формам и убирают в морозильную камеру. Муссовые пирожные можно покрыть велюром. Я делаю шоколад/какао-масло –60/40. Наслаждаются таящим во рту десертом💕💕💕 Готовим, делимся результатом и благодарим 🥰 ======= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #рецептмусса #какприготовитьмусс #шоколаднымусс #нажелатине #муссовоепирожное #сборникрецептов #обучениекондитеров #мастеркласс