плов c горной части Кашкадарьи
ЧТО ТАКОЕ МАСЛО ЗИГИР / ZIG’IR YOG’I
Это масло ручного отжима, неочищенное, темно-коричневое. Требует прокаливания.
Это не только лён, это смесь масел. Там есть кроме льна, кунжут, хлопок (основа масла), там есть разные косточки, например на видео косточки от дыни.
В бутылке масло зигир темный, не более 15-25% от общего количества масла используем при приготовлении плова, замешивая его с растительным маслом. Некачественный зигир легко определить по рыбному запаху.
Хранить масло нужно в темном месте при комнатной температуре, в плотно закрытой бутылке. Портится оно очень легко. Испорченное масло на вид мутное, по консистенции противно-вязкое, запах прогорклый, вкус очень горький. Такое масло стоит только вылить.
Срок годности масла – полгода.
Сообщество Любителей Плова ➡️ https://linktr.ee/plov
Узбекский плов нельзя приготовить без масла (жира). В нём используются жиры животного (баранье сало и топленое масло), растительного (хлопковое, оливковое, подсолнечное, кукурузное, кунжутное, конопляное, льняное масло и др.) происхождения.
Говяжье, конское и козлиное сало является тугоплавким и быстро застывает в готовом блюде и во рту. Поэтому эти жиры могут быть использованы в плове только в комбинации с растительными. Для этого берут в равном количестве животный и растительный жиры и перетапливают отдельно с добавлением соли и луковицы, затем соединяют в горячем виде и оставляют впрок. В такой комбинации жиры приобретают очень нежный вкус и аромат, повышается их усвояемость.
Часто в процессе прокаливания масла ароматизации масла добавляют целую луковицу. Не надо ее жарить до черна, пожарьте лишь до появления аппетитного запаха. Масло раскаливаем до 280-300 градусов, чтоб "запечатать" мясо.
Если хотите свой Плов, украсить такими букетами, рекомендую.
Масла:
~ Подсолнечное 40 %
~ Курдюк 20%
~ Оливковое для жарки 5%
~ Косточки винограда 5%
~ Конский жир 5%
~ Говяжий жир5%
~ Зигир 10%
~ Тыква 5%
~ Утка 5%
И будет вам счастье!
Не нужно благодарить!
В разных регионах Узбекистане, в зависимости от регионального приготовления плова, используют и другие виды и смеси растительных масел, например зигир и живоз.
Научим готовить настоящий узбекский Плов ➡ https://plov-academy.com/#course
Всё о национальной кухне https://linktr.ee/plov
Osh City jamoasi o'zining mazzali Choyxona palovi bilan siz aziz xo'randalarni chorlaydi. Welcome to Osh City
ЕДИМ ПЛОВ РУКАМИ
Аксакалы объясняют традицию поедания плова руками тем, что плов является живым организмом, поэтому его нельзя протыкать вилкой.
Есть плов руками не только приятно, но и полезно для пищеварения. Тактильные ощущения передаются прямо от кончиков пальцев в спинной мозг, после этого начинает обильно выделяться желудочный сок. Поэтому плов попадает в уже благоприятную почву для быстрого и максимально полного усвоения.
В старину перед началом еды старейшина совершал небольшую молитву, в которой благодарил за возможность сытно и вкусно пообедать. После молитвы старейшина брал в руки небольшую горсть плова и клал ее в рот старшему сыну. Традиция настолько распространена, что даже на узбекских свадьбах отец жениха своими руками клал горсть плова в рот невесте. Это считалось символом признания и уважения. Точно такой же обряд совершали, если в дом приходил уважаемый и желанный гость – подать плов в отдельной тарелке с прибором считалось проявлением неуважения к человеку.
ВСЁ о Плове ➡️ plov.pro
@BotirAchchiqOsh
Ташкентский район, городской посёлок Тараккиёт ул Маданият, 2
Идеальный салат к Плову
АЧЧИҚ - ЧУЧУК
П&П (пиез ва помдор)
Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову"
Этот салат готовится без масла и специй. Идеальный вкус салата достигается при правильной нарезке овощей. Сок правильных ☝️ помидоров и лука сбалансированный правильным количеством соли и является фишкой салата
Выкладываем наш вкуснейший салат на тарелку горкой и подаëм к столу!
Приятного аппетита и просмотра!
Ёқимли иштаҳа!
Сообщество Любителей Плова: https://linktr.ee/plov
На юг от Коканда есть анклав Сох. Вот на пути от Окчи к Соху на кыргызской территории и лежит аил Чон-Кара. Чон с кыргызского переводится, как "большой". "Кара" можно перевести, как "чёрный, тёмный", но в старых именах и названиях это слово иногда тоже переводится, как "большой".
В той стороне и растят колерованную чунгару.
В Узгене чунгару не выращивают.
Чунгара - это тоже девзира.
Внимание - есть ферментированная чунгара! Она желторозовая чаще с уходом в желтый.
Чунгара девзира - рис особый. Пловный рис. При обработке водой и паром он увеличивается в два-два с половиной раза. Однако это совсем не означает, что чунгара в плове - гарантирует вам правильный, настоящий плов. Скорее наоборот. Приготовление плова с чунгара девзирой требует особых знаний, навыка и практики.
Каждое зерно риса покрыто пудрой перемолотых зерновых оболочек. Чтобы не нарваться на подделку, потрите зерна риса в руках, пудра настоящего риса девзира очень нежная, невесомая словно пух, покрывает пальцы ровным слоем. Подделка скорее всего начнет скрипеть или неприятно шуршать в руках, откажитесь от покупки такого риса и помните, что дешевым рис девзира не бывает. Рис перед приготовлением нужно замочить горячей водой с солью и перед закладкой тщательно промыть до прозрачной воды.
Кстати, про плов из девзры.
Рис сильно разбухает и получается намного больше плова в объёме чем например из аланги или лазера.
«В долине в чайхонах когда подают плов из чунгары или другой девзры, то для несведущего человека плов в виде огромного лягана плова с большой горкой кажется невероятным, что это всё можно за присест скушать трём-пяти-едокам, но через 20-30 минут плов обычно бывает съеден до ляган гули (ляган гулигача) т.е до последней рисинки. Это, сказал он, за счёт того что рис сильно увеличивается. Вид полторакилограмового плова, а на самом деле он килограммовый.»
В отличие от классической девзиры, чунгара белый рис, содержащий значительное количество крахмала. Помимо белой, встречается и серовато-жемчужная чунгара.
Зерна чунгары обильно впитывают влагу и жир, оставаясь при этом легкими и рассыпчатыми. Наличие крахмала придает рису уникальный сладковатый вкус и аромат, несвойственный этому продукту.
Тяжелые, тугие зерна чунгары покрыты слоем сероватой пудры. Перед приготовлением рис следует тщательно промыть и долго замачивать с солью. Впитывая воду, чунгара становится белой и увеличиваются.
Особенность чунгары является тяжесть – даже набрав горсть риса, можно ощутить необычный для такого объема вес, и характерный, «фарфоровый» скрип, который ощущается при сжимании зерен в ладони.
Сообщество Любителей Плова: https://linktr.ee/plov
Один из древнейших узбекских обрядов «сабзи туграр», что переводится как «шинкование моркови».
Морковь - один из основных ингредиентов плова наряду с рисом и мясом, именно морковь придает плову сочность.
Вечером, перед Большим Пловом на мероприятие, проводится обряд "сабзи туграр" - шинкование моркови, на который обычно приходят соседи и близкие родственники. После окончания "сабзи туграр" все участники приглашаются к столу, старейшины распределяют обязанности между мужчинами, так как готовить, подавать, а также участвовать в утреннем плове, могут только мужчины.
Вкусного плова ВСЕМ НАМ https://t.me/all_pilaf
Встреча с однопловчанами на дегустации самаркандского плова на масле зигир / zig’ir yog’i.
Плов с ПАЙ т.е. специальные сухожилия и связки, покромка, качалка.
самаркандский зигирный плов | samarqand zig'ir oshi | samarqand zig'ir osh | sam osh | samarqand osh | samarkand plov | сам ош | зигир ош | uzbekpilaf | streetfood
Сообщество Любителей Плова: https://linktr.ee/plov
Локация Registan Osh:
https://maps.app.goo.gl/eZq7R2Wfcxxz5ykk8
Встреча с однопловчанами на дегустацию кокандского плова из чунгары, такой плов больше не встречал в Ташкенте
Море позитива от встречи, рад встрече
Приглашаю посмотреть обзор "Плов Патруль" из KAMOLON OSH LABZAK https://youtu.be/vKF9fu6jlZQ
Если понравилось видео на ютубе, оставляйте комментарии под видео и нажимайте "нравится"
Kamolon Osh Labzak
10 Zulfiya xonim ko'chasi
Научим готовить настоящий узбекский Плов ➡ https://plov-academy.com/#course
Сообщество Любителей Плова https://linktr.ee/plov