Выполняем важное действие - извлекаем железу, которая находится внутри ноги
Не знаю, как называется в медицине эта часть, которую Ошпаз Хамидулла Умаров отделил от мяса баранины - железом или лимфатическими узлами, но спасибо ему за нужную и важную информацию!
Если у Вас задняя баранья нога, то лимфоузел обязательно будет под коленом, в толще мяса. Лимфоузел на передней ноге барана – лопатке, находится на переднем крае со стороны головы барана.
Всех обнял! Всем добра!
Сообщество Любителей Плова ➡️ https://linktr.ee/plov
Андижанский Плов из девзиры в Dilkash
Локация DILKASH https://maps.app.goo.gl/KQMupRUEffaN7aWb9
Сообщество Любителей Плова https://linktr.ee/plov
В праздничном плове - той оши, используют особый изюм, не каждый изюм подойдет для правильного плова.
Все его называт просто. Ош магиз. Название самого сорта скажут только виноградари, наверное.
На вид он такой сухой-сухой матовый нежно-нежно корричневый изюмчик, именно пловный - ош-магиз (майиз). В который ухищрённые торговцы не успели масла налить для повышения экстерьерных свойств...
А сояги (сояки) - это технология сушки. Он необязательно будет самым сладким и самым крупным. Но!!! Он будет самым нежновысушенным. В тени. Соя - тенёк.
И ош магиз для плова, непременно будет с хвостиками. Иногда палочки в магизе (сушенный виноград для плова) убирают чтобы сладости выходили в плов. Иногда кладут с палочками, но сладости будет мало.
Лучше всего использовать особый изюм, который так и называется – ош-магиз, то есть изюм для плова. Ош-магиз - это роскошный восточный изюм, который имеет необходимую для национального блюда консистенцию, цвет и кислинку. Он делает плов не только вкусным, но и придает ему особенный аромат. По традиции этот изюм добавляли в плов только по праздникам. Правда, в настоящее время ош-магиз является неотъемлемой частью популярного узбекского праздничного плова.
В праздничном плове - той оши, магиз кладут на морковь под рис и недолго варят, парят наверху моркови, а потом закладывают рис. Иногда, делают такой "сэндвич" из двух слоев моркови, а в середину укладывают нохат и магиз.
Научим готовить настоящий узбекский Плов ➡️ https://plov-academy.com/#course
Сообщество Любителей Плова https://linktr.ee/plov
Только личная практика вас приведёт к мастерству.
Если есть вопросы, конечно найдем на него ответы.
НАРЫН / НОРИН — это замечательный ворох тонко нарезанной особой лапши с соломкой мяса, луком и черным перцем, залитый ароматным горячим бульоном, а если еще прикупить палочку правильного казы, то это праздник на столе и желудка
Ингредиенты на восемь порций:
ДЛЯ БУЛЬОНА:
1 кг мякоти конины
8 л. воды
50 гр. соли
50 гр. зиры
по вкусу черного душистого перца
1 луковица
1 морковь
ДЛЯ ТЕСТА:
1 кг муки
500 миллилитров бульона
1 яйцо
350 гр. растительного масла
для подачи казы
В большой кастрюле поставить вариться бульон, по желанию в него можно добавить целую луковицу и морковь. Они сделают бульон более насыщенным. Как закипит снять пенку, уменьшить огонь и варить 2-2,5 часа. За пол часа до окончания варки - посолить. Готовый бульон остудить, мясо вынуть из бульона и остудить отдельно.
Приготовить тесто.
Смешать муку, яйцо, 500 миллилитров бульона, в котором варили мясо, и замесить тесто. Готовое тесто отправить в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь. Отдохнувшее тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм и нарезать на квадраты 10х10 см.
Отварить кусочки теста в половине от всего бульона. Отваривать примерно по 30-40 секунд, не дольше. Отваренные кусочки разложить на столе на ткани, чтобы избавиться от лишней влаги. Так тесто в дальнейшем впитает лучше масло.
Каждый квадрат обмажьте подогретым заранее подсолнечным маслом и сложите слои как наполеон. Оставить тесто отдыхать на 2-3 часа. Нарезать тонкой соломкой тесто и мясо. Приправить зирой и перцем. Добавьте немного прокаленного подсолнечного масла и перемешать.
Подавать с бульоном и ломтиками казы.
На видео: Норин, кази, карта, ич
Козитарнов, 43
https://2gis.ru/tashkent/geo/70030076171762564/69.298667320981622,41.332651969890762
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood