ЛАГМАН ПО-УЗБЕКСКИ
Для теста:
• 500 г муки
• 2 яйца
• 1/2 стакана воды
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки соды
Для подливки:
• 500 г мяса
• 300 г растительного масла
• 1 редька
• 1 морковь средней величины
• 300 г капусты
• 2 картофелины
• 3–4 помидора
• 2 сладких перца
• 5–6 зубчиков чеснока
• соль
• перец
• виноградный уксус
Замесить крутое тесто, дать настояться 10–12 минут, тонко раскатать в большой сочень, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной 4–5 мм.
Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, вынуть, промыть 2–3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
В другой посуде приготовить подливу – кайла.
Для этого мясо нарезать мелкими кубиками, морковь, редьку, сладкий перец и капусту – соломкой, лук – кольцами, помидоры – дольками, чеснок порубить.
Спассеровать в масле лук, положить мясо, жарить, пока не выделится сок, положить чеснок, помидоры, сладкий перец, жарить до полуготовности.
Налить немного воды, после закипания посолить, ввести специи, положить редьку и капусту, тушить на очень слабом огне до полной готовности всех продуктов.
Если влага испарится, налить немного бульона, в котором варилась лапша. Консистенция подливки должна быть полужидкой.
Когда будет готова подливка, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливкой. При этом жидкость подливки просочится вниз, а кусочки мяса и овощей останутся сверху.
Затем еще положить слой лапши и залить подливкой. Можно подать к столу порциями в касах.
Отдельно подается виноградный уксус и перец.
Добрый день однопловчане!
Он сегодня особенно добрый, так как наши друзья Юлий и Тимур посетили наше заведение, чтобы отведать настоящий ташкентский свадебный плов. Посидели душевно, поболтали, спасибо большое. Вы знаете, что я рад всем гостям и каждому отдельно.
To'y oshi в Fayzi Baland Osh Ошпаз Баходир ака, готовит классический праздничный плов в "Fayzi Baland Osh"
Добро пожаловать, а на сегодня плов уже давно закончился. А завтра будет день и будет очередной плов
Локация https://maps.app.goo.gl/Bmjgp74miHxPZW4v7
Г’УРОБ / ГУРОБ / QURA OB
Слово «г’ур», «(г’ура)» с узбекского переводится, как «недозрелый». Слово-же «об» переводится, как вода, а в сочетании со словами, обозначающими фрукты - «сок». Таким образом, г’уроб переводится, как сок недозрелого винограда.
Когда, перед наступлением лета, где-то в мае-начале июня делают чеканку винограда, то есть, прореживают виноград, убирая слишком густую листву, в этот процесс включается так-же и срезание некоторых гроздей недозрелого винограда. Это делается для того, чтобы оставшиеся на лозе грозди улучшались по качеству: становились крупнее и набирали больше сока.
Убранные листья, обычно, используются для различных блюд, включая долму, а грозди идут на г’уроб.
ЧТО ТАКОЕ Г’УРОБ И КАК ЕГО ПРОИЗВОДЯТ?
По технологии этот процесс не очень сложен, однако, он весьма трудоёмкий и требует определённых усилий. Сначала грозди недозрелого винограда освобождают от ягод, затем из этих ягод выжимают сок. Кисти идут на корм животным.
Выжимание сока делается либо руками, это очень сложно, в связи с тем, что ягоды достаточно твёрдые и требуют больших физических усилий для отжима, или с помощью соковыжималки.
Надо учитывать и тот факт, что сок чрезвычайно кислый и, если отжим производится голыми руками, то кожа на руках через некоторое время облазит, поэтому лучше делать это в перчатках, а также одевать защитные очки. В отжатый сок добавляют соль по вкусу и хорошо размешивают. После этого начинается процесс фильтрации. Сок, обычно фильтруют через 9 слоёв марли не менее трёх-четырёх раз.
Многие «г’урободелы» кипятят посоленный сок, причём процесс кипячения очень краткий, и уж потом после того, как он остынет фильтруют его. После этого, сок разливают по бутылкам. Горлышки бутылок раньше закрывали тестом, поверх которого налепляли глину с саманом. Теперь такой способ отошёл в прошлое, в связи с появлением бутылок с резьбой, на которую накручиваются железные крышки.
Бутилированный г’уроб расставляют так, чтобы он мог принимать на себя лучи солнца. В начальный период, т.е. в июне вид г’уроба довольно неприглядный, но ближе к концу сентября он приобретает великолепный окрас: иногда это – прозрачная жидкость красного цвета, иногда – цвета табака.
Порою цвет г’уроба бывает белым. На цвет могут влиять такие факторы, как сорт винограда, условия хранения и пр.
Приготовьте хороший плов, сделайте глоток г’уроба, съешьте пару ложек и сделайте ещё несколько глотков этого замечательного напитка, вознесите хвалу Всевышнему, за то, что у вас есть этот сказочный напиток на столе и мысленно поблагодарите тех, кто его сделал.
В Узбекистане г’уроб популярен, в основном, в Самарканде, Китабе и Бухаре. В остальных частях этой страны многие о нём и не слышали. Между тем, в упомянутых местах его просто боготворят. Представьте, сколько в нём витаминов! В зимнюю пору г’уроб альтернативы просто не имеет: он ни на что не похож.
Говорят, что г’уроб производят также и в Азербайджане. Там он называется «оби г’ура, но я его не пробовал.
Б.А. Самадов
Хочу поблагодарить Тимура и Профессора Баходира Самадов, которые познакомили меня с этим волшебным напитком, спасибо!!!
DUNYO
Уютное, красивое заведение, вкусный плов и самса. Три больших зала, внутренний дворик. Вкусная кухня, отличные шашлык, мясо и обслуживание.
О РИСЕ ДЛЯ ПЛОВА
Плов для мужчины, это некий обряд и священнодействие, потому что плов - блюдо живое, отзывчивое, тонко чувствующее отношение Ошпаза, поэтому и получается плов у мужчины величественным и торжественным. При приготовлении плова указание сорта риса обязательно, даже идет уточнение, например "собираемся в чайхоне на плов с чунгары".
Разные сорта отличаются существенно по впитыванию воды и масла, требуют различное время для приготовления на пару (напомню, что рис в плове не варят, а именно готовят на пару). Каждый сорт риса по-своему реагирует на замачивание. Поэтому и пропорции ингредиентов, и технология приготовления будут отличаться. Поэтому в группе @all_plov бесполезно задавать вопрос, а сколько воды налить на рис? Надо сначала рассказать про технологию и ингредиенты, про сорт риса, про казан и огонь, и только потом в конце спрашивать, как работать с рисом.
В Узбекистане чаще всего используют местные сорта риса, такие как аланга (круглозерный), лазер/лазурный (длинозерный). Первый можно не замачивать, второй замачивают ненадолго.
Отдельно находится рис девзира, название происходит от слов "дев" (дух-исполин) и "зира" (пряность зира, либо "душистый") — собирательное название группы сортов слабошлифованного риса, объединённых общими признаками.
Девзира тяжелый, длинозерный, плотный до хруста рис. В зависимости от сорта (чунгара, кора и кизил килтирик, дастар-сарык - сортов девзиры довольного много) и обработки имеет цвет от красновато-коричневого до белого со всеми промежуточными тонами. Если стереть с рисинки девзиры покрывающую его пудру, станет заметна характерная продольная полоска, которая проходит через длинное зерно.
А вам кажется плов живым и процесс приготовления волшебством?
www.plov.pro
А это брендовая самса от Азизы опы на базаре "Эски Жува", Чорсу
На видео — КУКСИ.
Когда корейцев в 1937 году насильно вывезли с Дальнего Востока в Среднюю Азию, они стали готовить свою еду из тех продуктов, что росли на новом месте. В итоге рыба трансформировалась в говядину и свинину, морская капуста — в морковку, картошку или зеленую редьку, а острая паста с планктоном — в перекрученный острый перец с чесноком.
Сегодня кухня южаков и корё-сарам отличается кардинально, хотя и та, и эта настоящие.
На сегодня корейские блюда настолько глубоко проникли в узбекскую кухню, что салаты из моркови, капусты или баклажанов по-корейски вы найдёте в любой чайхане.
Кукси — это любимое блюдо очень многих не только корейцев, конечно, из тех, кто его пробовал.
Кукси, это 7 составляющих, каждое из которых само по себе отдельное блюдо. Реально нужно приготовить 7 блюд, чтобы потом их соединить в одной тарелке. А на 10 человек? А учитывая, что 100% минимум половина из этих десяти захотят добавку? А чтобы хватило ещё на завтра с похмела?
Так вот, потому не заморачивайтесь с рецептом и самостоятельным приготовлением, лучше найдите место, где вам понравится Кукси